איך לוקחים הזמנה במסעדה?
לכל מסעדה יש את השיטה שלה כיצד לבצע הזמנה נכונה, לכן הקפידו לעקוב אחר הפרוטוקול שלהם.
אם אתם מחכים לשולחנות במסעדה, חשוב לספק שירות לקוחות מעולה בכדי להבטיח לאורחים שלכם את החוויה הטובה ביותר. אחד החלקים החשובים ביותר בעבודה במסעדה הוא לוודא שאתה לוקח את ההזמנה של כל לקוח במהירות ובדייקנות. לאחר שהלקוחות ישבו לראשונה, דאגו לברך אותם ולהציע שתייה או מנות ראשונות. כאשר השולחן מוכן לבצע הזמנה, דאג לרשום את כל מה שהם אומרים לך כדי שלא תשאיר אף אחד מהפריטים שלהם. לאורך כל הארוחה, רק דאגו לבדוק שוב עם השולחן כדי לוודא שהם נהנים מהכל!
חלק 1 מתוך 3: ברכת השולחן
- 1חייכו וברכו את הלקוחות כשהם מגיעים לראשונה. נסו לדבר עם האורחים שלכם תוך 2 דקות מרגע שישבו. ברגע שניגשים לשולחן בפעם הראשונה, חייכו וצרו קשר עין עם כל אחד מהאורחים כדי שתיראו ידידותיים יותר. הציג את עצמך בשם והודיע להם כי תגיש אותם במהלך הארוחה. שמור על טון שיחה כך שאתה נראה ידידותי ונגיש.
- לדוגמא, אתה יכול לומר משהו כמו, "היי, ברוך הבא לשל סאל. שמי ג'יין, ואני אהיה השרת שלך הלילה. איך כולם מסתדרים?"
- אם אתה עסוק או לא מצליח להגיע לשולחן תוך 2 דקות לאחר שהאורחים שלך ישבו, בקש מאיש צוות אחר לברך אותם כדי שלא ירגישו מוזנחים.
- 2הודע לשולחן על מבצעי המסעדה אם יש כאלה. גם אם יש לך רשימה מודפסת של מבצעים על השולחן, דאג לדבר על לפחות 1 או 2 כדי שהטבלה תדע עליהם. נסו לתאר את המנות הטובות ככל האפשר ולהזכיר כל דבר ייחודי בהן, כמו אם הן עשויות מחומרים מקומיים או משתמשים בשיטת בישול שונה מהרגיל. היו מוכנים לענות על שאלות אודות המנות שכן הלקוחות עשויים לרצות לדעת יותר.
- לדוגמא, אפשר לומר, "הערב, המיוחד שלנו הוא סלמון צלוי טרי המוגש על קרש ארז מעושן המוגש עם ירקות מעורבים."
- אם אין רשימה של מבצעים בשולחן, תוכלו לציין גם את מחיר הארוחה כשאתם מתארים אותה.
- 3תייג פנקס עם מספרי השולחן והמושב. שים את מספר הטבלה בראש עמוד הפנקס כדי שלא תשכח את ההזמנה. כתוב את המספר "1" בשוליים השמאליים של הדף והשאר 3-4 שורות לרישום הסדר. המשך למספור את העמוד למספר האנשים בשולחן. בחר אדם אחד ליד השולחן והקצה להם את המושב הראשון. הקציבו את שאר המושבים בכיוון השעון סביב השולחן כדי שתזכרו מי הזמין איזו ארוחה.
- כל מסעדה משתמשת במערכת אחרת כדי לעקוב אחר שולחנות ומושבים, אז דברו עם המנהל שלכם כדי לברר את השיטה המועדפת עליהם.
- לא ניתן לתייג את הטבלה בשום מקום אחר למעט תוכנית רצפה בתחנת השרת. ודא שאתה מכיר את מספר הטבלאות כדי שתוכל לרשום אותו במדויק.
- אם המסעדה משתמשת במערכת הזמנות אלקטרונית, וודאו כי הטבלה הנכונה נבחרה מהתפריט.
אם הם כן מזמינים מתאבן, רשמו אותו בתלוש ההזמנה שלכם והגישו אותו למטבח. - 4בקש קודם את הזמנת המשקה של השולחן. במקום רק לשאול מה כולם רוצים, נסה להציע משקאות ספציפיים מהתפריט כדי למכור לקבוצה. התחל עם האדם שנראה הכי מוכן להזמין והמשיך להסתובב עם השעון בכיוון השעון עד שתקבל את כל הזמנות המשקה. רשמו כל אחד מהמשקאות במושב הנכון כדי שתזכרו למי לתת אותם. יתכן שתצטרך להגיש את ההזמנה לבר אם יש במסעדה שלך, או שתצטרך למלא את המשקאות בעצמך.
- למשל, במקום לומר "מה תרצה לשתות?", אתה יכול לשאול במקום זאת, "האם אוכל להתחיל אותך עם סודה או לימונדה?"
- הקפד לציין אילו מותגים של סודה או משקאות יש לך כדי שלקוחות לא יקבלו משהו שהם לא מצפים לו. לדוגמא, אם מישהו מבקש קולה, אתה יכול לומר, "יש לנו מוצרי פפסי. זה יהיה בסדר?"
- 5בדקו אם הלקוחות רוצים להתחיל את הארוחה שלהם עם מתאבן. ממליץ על 1-2 מתאבנים פופולריים מהתפריט לשולחן כדי לראות אם הם רוצים מנה שתשתף. אפשר לאורחים כמה שניות לחשוב על זה כמה שניות לפני שהם עונים. אל תנסה לאלץ את הלקוחות שלך להזמין משהו אם הם לא רוצים את זה. אם הם כן מזמינים מתאבן, רשמו אותו בתלוש ההזמנה שלכם והגישו אותו למטבח.
- לדוגמה, תוכלו לשאול: "מישהו רוצה לנסות את מקלות המוצרלה שלנו או סלט לפני הארוחה שלהם?"
- 6תנו לשולחן עוד זמן אם הם עדיין לא מוכנים להזמין. כשאתה חוזר עם המשקאות או המתאבן, שאל אותם אם הם מוכנים לבצע את ההזמנה. אם לא, התרחק משך 2-3 דקות כדי שיהיה להם זמן להסתכל מעל התפריט ולקבל החלטה. שימו לב מתי הלקוחות סוגרים את התפריטים שלהם מכיוון שזה יכול להיות שהם מוכנים להזמנה.
- לדוגמא, אתה עשוי לשאול: "האם כולם מוכנים להזמין, או שאתה זקוק ליותר זמן כדי לעיין בתפריט?"
- אל תנסה להזדרז אנשים להזמין מכיוון שהם לא ירגישו רצויים במסעדה.
טיפ: הקפידו להכיר היטב את תפריט המסעדה מכיוון שחלק מהאורחים עשויים לשאול אתכם שאלות בנוגע למנות או לקבלת המלצות.
חלק 2 מתוך 3: רישום ההזמנות
- 1האזן בקשב רב תוך כדי רישום ההזמנה של כל לקוח. התחל עם האדם שנראה הכי מוכן להזמין ומצא את מושבו בפנקס הרשימות שלך. צור קשר עין עם האדם שאומר לך את סדרו ורכון קרוב יותר כדי שתוכל לשמוע אותם טוב יותר. רק הסב את מבטך מהלקוח כשאתה רושם מה הוא מזמין. הקפד לכתוב הכל קריא כדי שלא תעשה טעויות בעת הזנת ההזמנה בהמשך. המשך סביב השולחן בכיוון השעון תוך כדי ביצוע ההזמנות, וודא שאתה כותב את ההזמנה של כולם במושב הנכון.
- יש מסעדות שיבקשו ממך לקחת הזמנות מנשים ליד השולחן לפני שתיקח אותן מגברים. בקש ממנהל המסעדה שלך לראות מה הם מעדיפים.
טיפ: זה בסדר להשתמש בקיצור כאשר רושמים את ההזמנה כל עוד אתה יודע מה פירוש הקיצורים שלך. לדוגמה, אם מישהו רוצה הזמנה קטנה של צ'יפס, אתה יכול לכתוב, "לטגן.", כדי לחסוך זמן. אם אתה צריך למסור את הצו למישהו אחר, ודא שהוא מכיר את הקצרנות שכתבת, אחרת הם עלולים להתבלבל.
- 2שאל כיצד הם רוצים להכין את הארוחה אם ישנן אפשרויות מרובות. בארוחות מסוימות יש צדדים אופציונליים או טמפרטורות בישול שונות, לכן בררו כיצד הם רוצים שיעשה זאת. ציין את כל האפשרויות הזמינות שהלקוח יכול לבחור בהן כדי שיידע את האפשרויות שלהן ודאג לרשום את כל מה שהוא אומר כדי שהמטבח יבשל את זה כמו שצריך.
- לדוגמא, אם מישהו מזמין סטייק, אתה יכול לשאול: "האם תרצה שנדיר, בינוני או כל הכבוד?"
- אם לאורח יש בקשות מיוחדות, כמו רוטב בצד או השמטת מרכיב, הקף אותו על פנקס הרשימות שלך כדי שתזכור שיש משהו אחר שעליך לשים לב אליו.
- אם מישהו שואל אם אתה יכול לבצע החלפה ואתה לא יודע, אמור לו שתשאל קודם את המטבח. אל תבטיחו או תגידו כן למשהו אם אתם לא יודעים אם המטבח יכול להשלים את ההזמנה.
קח את תלוש ההזמנה למחשב בתחנת השרת ובחר את הטבלה שביצעה את ההזמנה. - 3תוספות או צדדים של Upsell עבור ההזמנה אם יש כאלה. אם המסעדה שלך מציעה מרכיבים נוספים או צדדים אופציונליים, נסה להמליץ על 1-2 להזמנת כל לקוח כדי שיוכל לחשוב על זה. הקפד לרשום כמה תוספת זה יעלה אם הם יכללו את זה בארוחה שלהם כדי שלא יופתעו כאשר הם מקבלים את החשבון. אל תהיה דוחק מדי או הכריח אותם לקנות פריט אם הם לא רוצים אותו.
- לדוגמה, אם מישהו מזמין צ'יזבורגר, אתה יכול לשאול: "האם תרצה להוסיף עליו בייקון תמורת דולר נוסף?"
- אם מישהו מבקש משהו ואתה יודע שיש לו תשלום נוסף, שאל את הלקוח אם זה בסדר לפני כתיבת ההזמנה. לדוגמה, אם הם רוצים להחליף המבורגר ירקות במקום בשר בקר, אתה יכול לומר, "זה יעלה 0,70 € נוספים זה בסדר?"
- 4חזור על ההזמנה ללקוחות כדי לוודא שהיא נכונה. לאחר שהטבלה משלימה את הזמנתם, קראו אותה בחזרה כדי לוודא שרשמתם אותה כהלכה. הקפד להדגיש את כל השינויים והבקשות שהם ביצעו כדי להראות שלא שכחת מהם. שאל אם הכל נשמע נכון או אם אתה צריך לבצע שינויים כלשהם. אם קיבלת את ההזמנה, תודה לשולחן ואסוף את התפריטים של כולם.
- אם עשית טעות, הקפד לחצות את כל מה שכתבת לפני שתקן אותו.
- אם אתה לוקח הזמנה למסיבה גדולה, חזור על הזמנת הלקוח בחזרה בזמן שהוא אומר לך מה הוא רוצה כדי שלא תצטרך לדקלם את ההזמנה של כולם על השולחן כולו בהמשך.
- 5הזן את ההזמנה למערכת נקודת מכירה אם המסעדה משתמשת בה. קח את תלוש ההזמנה למחשב בתחנת השרת ובחר את הטבלה שביצעה את ההזמנה. היכנס לסדר המושבים ונקב בכל פריט שהלקוחות הזמינו, וודא שאתה מציין כל בקשה מיוחדת שהייתה להם. לאחר שהכנסת את כל הפריטים, השווה בין מה שמופיע על גבי מסך המחשב לתלוש ההזמנה כדי לוודא שאתה מחבר אותו בצורה נכונה.
- אם אין לכם מערכת נקודת מכירה אלקטרונית, תנו את הזמנת ההזמנה ישירות למטבח כדי שיתחילו להכין את האוכל.
- אם הייתה בקשה מבלבלת, הסבירו אותה ישירות למטבח כדי שיכינו את האוכל כמו שצריך.
חלק 3 מתוך 3: מעקב במהלך הארוחה
- 1בדוק על השולחן 2 דקות אחרי שהם מתחילים לאכול אם הם מרוצים. לאחר שמסרים את האוכל לשולחן, תנו להם לקחת כמה ביסים קודם כדי שיהיה להם זמן לטעום את הארוחות שלהם. דאג לבקר שוב בשולחן תוך 2 דקות ושאל אם הכל בסדר. שימו לב לכל בקשה או דאגה שיש ללקוחות ונסו לתקן אותם בהקדם האפשרי.
- לדוגמא, אתה יכול לשאול: "איך הכל טעים הלילה? אתה צריך תוספת של רוטב?"
- אם משהו לא בסדר בהזמנה, התנצל ואמר להם שתתקן את זה מייד. קח את האוכל חזרה למטבח ויידע אותם על הבעיה ושאל את המנהל שלך אם יש צעדים נוספים שאתה צריך לנקוט, כמו לפצות אותם בארוחה או בהנחה.
- 2צפה בטבלה כדי לראות אם הם זקוקים למילוי או סיוע. בזמן שכל השולחן אוכל, שימו לב לשפת הגוף שלהם וכמה שנשארו מהמשקאות שלהם. אם הלקוחות מסתכלים סביבם או הפסיקו לאכול, בדקו אותם האם תוכלו להשיג להם משהו. אם שמתם לב שהמשקפיים מלאים פחות מחצי, חזרו לשולחן והציעו למלא אותם מחדש.
- נסו לבדוק על השולחן לפחות 2-3 פעמים במהלך הארוחה.
- תמיד התקרב לשולחן עם חיוך והשתמש בטון ידידותי כדי להבטיח שאתה מספק את החוויה הטובה ביותר לאורחים שלך.
אחד החלקים החשובים ביותר בעבודה במסעדה הוא לוודא שאתה לוקח את ההזמנה של כל לקוח במהירות ובדייקנות. - 3שאל אם מישהו רוצה קינוח לפני שיסיים את הארוחה. המתן עד שכולם בשולחן כמעט יגמרו עם המנות העיקריות שלהם לפני שתשאל על הקינוח. ספר להם על 1-2 מנות ספציפיות כך שיש להם אפשרויות לבחירה. אל תכריח מישהו לקנות קינוח אם הוא לא רוצה כזה.
- לדוגמא, אתה יכול לומר, "חסכת מקום לפאי תפוחים טרי עם גלידה? הוא משתלב מצוין עם הקפה שלנו."
טיפ: זה גם זמן מצוין לשאול אם מישהו זקוק לקופסת מטלות אם הם לא מסוגלים לסיים את הארוחה לחלוטין.
- 4צלחות צלולות או כלים מלוכלכים כשכל האורחים מסיימים את ארוחותיהם. המתן עד שכולם יסיימו לאכול כדי שאנשים אחרים לא ימהרו לסיים. עורמים את הצלחות וכלי הכסף כך שיהיה קל יותר לנשיאה ולנקות אותם בהקדם האפשרי. השאירו כל כוסות או כלי אוכל על השולחן שהלקוחות עדיין משתמשים בהם.
- 5תודה ללקוח כשאתה נותן להם את החשבון שלו. הניח את השטר במיקום מרכזי על השולחן, או תן אותו למישהו אם הוא מבקש זאת במיוחד. אל תנסה למהר לשולחן כדי לסיים את ארוחותיהם או לשלם עבור החשבון כדי שהם ירגישו שעוד יש להם זמן לשבת ולפטפט כשסיימו לאכול. תודה לכולם שהגיעו למסעדה ואמרו להם לנוח טוב את היום שלהם אחרי שהם משלמים.
- לדוגמה, אתה יכול לומר, "הנה החשבון בכל פעם שאתה מוכן. תודה שיצאת הערב. זה היה תענוג לשרת אותך!"
- לכל מסעדה יש את השיטה שלה כיצד לבצע הזמנה נכונה, לכן הקפידו לעקוב אחר הפרוטוקול שלהם.
- הכירו את תפריט המסעדה כדי שתוכלו להמליץ או לענות על שאלות שיש ללקוח.
- הימנע מהאשמת המטבח או כל אדם אחר אם יש טעות בהזמנה. התנצל ושוחח עם המנהל שלך על מה שאתה יכול לעשות כדי לפצות על אי הנוחות.
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
