כיצד למנוע גניבת עובדים במסעדה?
שמירה על סביבת עבודה ממושמעת והגבלת הגישה של העובד למזומנים ולמניות יכולות למנוע גניבת עובדים במסעדה.
אם אתה בעל מסעדה או מנהל, ייתכן שאתה מודאג מגניבת עובדים. במיוחד במסעדה קטנה יותר, גניבת עובדים יכולה להיות הרסנית הן לשולי הרווח והן למורל העובדים. שמירה על סביבת עבודה ממושמעת והגבלת הגישה של העובד למזומנים ולמניות יכולות למנוע גניבת עובדים במסעדה. מצלמות אבטחה ומערכת נקודת מכירה עדכנית (POS) יכולות לעזור גם כן.
שיטה 1 מתוך 4: הכרה בטקטיקות גניבת עובדים נפוצות
- 1השווה מלאי למכירות. אם אתה חושד שעובדים גונבים אוכל או שתייה, עליך לבדוק אם יש לך פחות מלאי ממה שהיית אמור לתת בהיקף המכירות. אם יש לך מלאי נמוך באופן עקבי, זה עשוי להצביע על גניבת עובדים.
- פערים בין מלאי למכירה עשויים להוות עדות לטכניקות הגשה או מדידה לקויות. זה יכול גם להצביע על כך שפסולת לא נרשמה כהלכה.
- אם אינך יכול לזהות גנב בוודאות, שוחח עם הצוות שלך על מה שעלול לגרום לבעיה. הדגישו שכולכם צוות, וקבלו את עזרתם להחזיר את המספרים לתור.
- 2סקור חללים באופן קבוע. ביטול מכירה וכיס של כספי הלקוח כאשר הוא משלם במזומן הוא טקטיקת גניבה של עובדים נפוצה. אתה יכול למנוע טקטיקה זו על ידי דרישה ממנהלים לאשר את כל החללים.
- אם אין לך מספיק כיסוי ניהולי, אתה יכול גם לעובד אחר להיות עד לריק ולעסקה. הקציבו "שותפים" והחליפו אותם באופן קבוע כדי למנוע שיתוף פעולה.
- 3לפקוח עין על הרועים. במיוחד אצל צוות המטבח, מרעה יכול להוות בעיה נפוצה. צוות ההמתנה עשוי להיתקל בבעיות גם במרעה, במיוחד אם סועד שולח צלחת חזרה למטבח.
- אתה לא יכול למנוע כל דגימה ורעייה, ואתה לא בהכרח רוצה. אבל אם דגימת עובדים של אוכל משפיעה על השורה התחתונה שלך, דבר עם הצוות כולו על הנושא.
- אכיפת מדיניות הפסקה וארוחה של העובדים היא אחת הדרכים למנוע עודף מרעה. גניבה מסוג זה עשויה להתרחש פשוט מכיוון שהעובד לא אכל זמן מה והוא רעב.
- 4בדוק את שולי הרווח שלך מול נפח המכירות שלך. כאשר היקף המכירות שלך גדל אך הרווחים שלך נשארים זהים בערך, זה עשוי להיות סימן שיש לך הליכי ניהול מזומנים לא יעילים.
- אם אינך עוקב מקרוב אחר מזומנים, העובדים עשויים להתפתות לרדת מעט מעל הדף. זה יכול לקרות גם במרשם וגם בשולחנות.
- אם הסועדים משלמים לשרתים שלהם ליד שולחנותיהם, ייתכן ששרתים מסוימים יתפתו לכיסם כסף במזומן ולטעון שהלקוחות ביצעו "סעודה ונקודה". אמנם זה קורה, אבל זה נדיר למדי. שימו לב מקרוב לשרתים שלעתים קרובות יש שולחנות "לסעוד ולנקות".
הדרך הקלה ביותר למנוע גניבת עובדים במסעדה היא להכיר את העובדים שלך.
שיטה 2 מתוך 4: שמירה על סביבה ממושמעת
- 1עודדו סביבת עבודה חיובית ומספקת. אם העובדים שלך נהנים לעבוד בשבילך ומרגישים שמתייחסים אליהם כהוגן ומתוגמלים על עבודתם הקשה, הם פחות נוטים לגנוב ממך. התאמץ להכיר את העובדים שלך.
- ישיבות צוות חודשיות יכולות לתת לעובדים שלכם את האפשרות להציג נושאים כלשהם בפני מנהלים ובעלי. פגישות גם נותנות למנהלים את האפשרות לספר לכולם את אותו הדבר בבת אחת, מה שיכול לצמצם את הרכילות.
- שוחח עם העובדים שלך, אחד על אחד או בקבוצות קטנות כדי לברר מה הם צריכים ומה ישפר את חוויית העבודה שלהם.
- 2שימו לב לעמדות ולהתנהגות של העובדים. הדרך הקלה ביותר למנוע גניבת עובדים במסעדה היא להכיר את העובדים שלך. אם מישהו מתחיל לנהוג בצורה מוזרה, והוא נסוגה או חשאית, ייתכן שיש לו בעיה שעליהם לדבר איתך.
- יכול להיות שהעובד דווקא לא גונב - אם כי אולי הוא חושב על זה. האפשרות הטובה ביותר שלך היא להקדים את הבעיה.
- אם אתה מדבר עם עובד הפועל בחשדנות והם חושפים בעיה משפחתית, רפואית או כלכלית, בדוק אם ישנן דרכים חיוביות ופרודוקטיביות אתה או מקום העבודה בכללותו יכולים לעזור.
- 3פיקוח וניטור הטיפול במזומן. כאשר מגירות רישום מתיישבות, צריך שיהיו לפחות שני אנשים בחדר בכל עת. לעולם אל תאפשר לאף אחד בחנות שלך לטפל במזומן לבד, אפילו למנהלים.
- אם אתה עושה הרבה מזומנים, שמור רק סכום מזומן מינימלי בקופת ההפקדה והפקד את העודף. אם יש לך מערכת קופה, בדרך כלל אתה יכול להגדיר אותה לבקש ירידה במזומן לאחר כמות מסוימת של מכירות במזומן.
- אם הסועדים משלמים ליד השולחן, השרתים שלך ישתמשו בתיקיית צ'ק-אורח לכל אמצעי התשלום וסחבו את המזומנים אל המרשם בתיקיה, במקום למלא אותם בכיס הסינר שלהם.
- 4עקוב אחר דיווח מלאי מדי יום. כשיש לך מערכות לפקח על המלאי שלך באופן קבוע, פחות סביר שהעובדים יחליקו עם משהו. אתה יכול להבחין בפערים קטנים ולבטל את הבעיה במהירות.
- לדוגמה, אתה יכול לעשות בדיקות נקודתיות של משקאות חריפים כדי לראות אם הם מושקים. בדקו לפי ריח וטעם או באמצעות מד אלכוהול נייד.
- בעוד שהעובדים שלך צריכים לדעת שעוקבים אחר מלאי, הם לא צריכים לדעת בדיוק מתי או להבין את השיטות הספציפיות בהן אתה משתמש. זה יכול להיות קל יותר לעובד לא ישר לעקוף את שיטות המעקב שלך אם הם יודעים מה הם.
- 5עקוב אחר העובדים לשרת וליצוק עקביות. אובדן עלול להתרחש מכיוון שעובדים נעשים מרושלים או עצלנים ומשקאות מוגזמים יתר על המידה או פחות, או הופכים לבזבזים במדידת מנות אוכל.
- גם כאשר מזיגה יתר או הגשת יתר היא מקרית, זה עדיין עולה כסף למסעדה שלך. דרוש הליכי מדידה מתאימים ואל תאפשר לברמנים שלך לשפוך בחינם.
- 6ערכו שעוני זמן קבועים, שכר והנחות ביקורת. גניבת עובדים לא מתרחשת רק במטבח או בקופה. אי השעון נכנס ויציאה נכון או שימוש לרעה בהנחת העובד מהווה גניבה.
- אם יש לך מצלמה לאורך השעון הזמן, בדוק את הצילומים מעת לעת על אי התאמות. לדוגמא, ייתכן שיהיה עובד אחד שעובד בכמה עובדים מרובים, ואחרים יופיעו מאוחר יותר.
- קבעו מדיניות ברורה מתי מקובל שעובד ישתמש בהנחה שלהם או ישתף אותה עם אחרים. לדוגמא, ייתכן שתקבע מדיניות לפיה עובדים יוכלו לחלוק את ההנחה שלהם עם בני משפחה וחברים, אך רק אם הם אוכלים איתם במסעדה ואינם פעילים.
- 7אכוף מדיניות באופן עקבי. מדיניות כתובה טובה רק כמו אכיפתה. גניבת עובדים היא לרוב פשע של הזדמנויות. אם עובד לא ישר מכיר בכך שמנהל או מפקח אחד רופפים בנוגע למדיניות מסוימת, הם ילמדו לנצל אותה.
- עקוב אחר המנהלים שלך כמו גם העובדים שלך. אם מנהל אחד מפתח מוניטין של התעלמות מהחוקים או העלמת עין מהתנהגות רעה, דבר איתם בהקדם האפשרי.
במיוחד במסעדה קטנה יותר, גניבת עובדים יכולה להיות הרסנית הן לשולי הרווח והן למורל העובדים.
שיטה 3 מתוך 4: הגבלת גישה לעובדים
- 1נעל את עודפי המניות. פילה כאן וזוג עגבניות שם יכולים להסתכם לאורך זמן. אם עובד רואה כמויות גדולות של מלאי, הם עשויים לחשוב שאף אחד או שניים לעולם לא יפספסו. שמור את המלאי בחסר ובמקום ונמצא מחוץ לטווח הראייה כדי להסיר את הפיתוי.
- בתחילת כל משמרת, משוך את כמות המזון הדרושה למשמרת זו. לעולם אל תאפשר לעובד לגשת למלאי העודף לבדו, וודא שהוא נשאר נעול כל העת.
- 2הגבל את מספר העובדים באמצעות מקשים ושילובים. נעילת עודפי המניות שלך או שמירת כספי הכספים שלך בכספת לא תמנע גניבת עובדים אם לכל עובד יש גישה אליהם.
- מנהלים שיש להם מפתחות צריכים לשמור אותם על האדם שלהם כל הזמן - לא לשבת על שולחן או לתלות על וו במשרד שבו כל אחד יכול להשיג אותם.
- אם אתה מאבד עובד שהיה לו מפתחות או ידע שילובים, שנה אותם בהקדם האפשרי, ללא קשר לסיבת הפרידה.
- 3בטל את האפשרות ללא מכירה. אם לרשמים שלך יש כפתור ללא מכירה, יש לתכנת את הגישה לעובדים באופן שאף עובד (מלבד אולי מנהלים) לא יוכל לפתוח את מגירת המזומנים אלא אם כן יש מכירה במזומן הדורשת מתן שינוי.
- ככל שקל יותר לעובדים לגשת לכסף, כך קל להם יותר לרדת מהצמרת. יש לפתוח את מגירת המזומנים לעתים רחוקות ככל האפשר.
- 4יישם מדיניות קפדנית לגבי הנחות והשלכות. הנחות ורכיבים הם כלי רב עוצמה לשירות לקוחות שיכולים להפוך לקוח ממורמר לקבוע. אך כאשר הם מוענקים לעיתים קרובות מדי, הם עלולים לפגוע בעסק שלך.
- עובדים עשויים לערוך ארוחות לחברים, אך בדרך כלל שימוש יתר בהנחות ובתכשירים אינו כל כך מכוון. השרתים הטובים ביותר שלך ירצו לרצות את הסועדים, ואולי ממהרים להציע הנחות אם מישהו מביע אי שביעות רצון.
- אפשר למנהלים רק להכין ארוחות או לתת הנחות משמעותיות. שמור תיעוד מפורט מתי ניתנות הנחות ומדוע.
נעילת עודפי המניות שלך או שמירת כספי הכספים שלך בכספת לא תמנע גניבת עובדים אם לכל עובד יש גישה אליהם.
שיטה 4 מתוך 4: הרתעת גניבה באמצעות טכנולוגיה
- 1שדרג למערכת קופה מודרנית. מערכות נקודת מכירה מבוססות מחשב מקשות על העובדים לרדת מהמרשם אם לא בלתי אפשרי. אם יש לך מערכת קופה רושמת מיושנת, אתה חושף את עצמך לסיכון גדול יותר לגניבת עובדים.
- 2השתמש בסיסמאות ייחודיות לגישה לקופה. לכל עובד צריך להיות סיסמא משלו המשמשת לביצוע עסקאות בקופה. השתמש בסיסמה כדי לשלוט בגישה כך שעובדים רגילים לא יוכלו לבטל עסקאות או ליזום החזרות.
- צריך ליצור סיסמאות באופן אקראי ולשנות אותן כל חודש בערך. לעולם אל תאפשר לעובדים ליצור סיסמאות משלהם. אם מישהו כבר לא עובד בשבילך, השבת את הסיסמה שלו בהקדם האפשרי.
- הימנע מיצירת סיסמת "קופאית" כללית. זה יקשה עליכם לזהות את העובד האחראי כאשר אתם מוצאים פערים.
- 3השתמש בטכנולוגיית מעקב וידאו בקופה. מערכות טלוויזיה במעגל סגור זולות יחסית ויכולות לפעול דרך מחשב בסיסי. הגדר מצלמה בקופה שלך כדי שתוכל לצפות בעובדים מבצעים עסקאות.
- ייתכן שתרצה להתקין מצלמות באזורים רגישים אחרים, כמו במשרד עם הכספת, לאורך השעון, או בפתח מקפיא נעול.
- סקור את הצילומים על בסיס עקבי ודון בכל אי סדרים עם הצוות המעורב בהקדם האפשרי.
- 4התקן מערכת מבוססת חריגים. במיוחד אם נתקלתם בעבר בבעיות בגניבה, כדאי לכם להשתמש במערכת משולבת שתפקח על עובדים ועסקאות בזמן אמת ותודיע לכם על אי סדרים.
- מערכות אלה יכולות להיות יקרות, אך הן יכולות להשפיע באופן דרמטי על השורה התחתונה שלך ולחסוך לך כסף בטווח הארוך. שקול את ההשקעה אם נתקלת בבעיות חוזרות ונשנות בגניבה.
קרא גם:
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
