איך להיות בעל מסעדה מצליחה?
צברו ניסיון בכל תחומי עסקי המסעדות אם ברצונכם להיות מסעדן מצליח.
ההצלחה של מסעדה תלויה במאמצים שאתה מוכן להשקיע בה. מסעדות רבות יוצאות מהפרק תוך זמן קצר פשוט מכיוון שהמסעדנים לא עשו שיעורי בית ולא השקיעו את המאמצים הנדרשים. לא מובטח שאף מסעדה תצליח, אך הסיכויים שהיא תהיה פורייה ושתהיה בעל מסעדה מצליח גוברים כאשר לוקחים בחשבון כמה צעדים חשובים מאוד.
- 1למד כיצד לבשל גם אם אינך מתכנן להיות השף הבכיר במסעדה שלך. אינך צובר ידע באומנות הבישול כדי שתוכל להפריע לעסקי השף שלך, אלא כדי שתבין את צרכיו של שף. אם אתה יכול להכניס את עצמך לנעלי השף שלך, תוכל לזהות טוב יותר את נקודות החוזק והחולשה שלו, כמו גם להבטיח שתתן לו את כל מה שהוא צריך כדי להצליח.
- 2צברו ניסיון בכל תחומי עסקי המסעדות אם ברצונכם להיות מסעדן מצליח. שוב, זה כדי שתוכל להבין ולהעריך את האחריות של הצוות שלך, אבל גם כדי שתוכל להניע ולהדריך אחרים ביעילות. שטיפת כלים, שולחנות המתנה וברמנים הם חלק מהתפקידים שעליכם לבצע. עליכם לדעת כיצד לבצע כל תפקיד במסעדה שלכם, כך שתוכלו להכשיר אנשי צוות חדשים במידת הצורך ולדעת מתי איש צוות מודיע לכם בצורה שגויה.
- 3לעולם אל תפסיק ללמוד על הענף שלך, כך שאתה מכיר את המגמות האחרונות והגדולות ביותר. השתתף בשיעורי זיווג יין אם אתה מתכנן להגיש יינות עם התפריטים שלך או טיפים לבישול מיוחד עם שפים מוכרים. כלול חלק מהצוות שלך לצורכי הכשרה.
כמה כסף אני צריך כדי לפתוח מסעדה? - 4עברו קורסים עסקיים וחשבונאות כדי שתגדירו תוכנית עסקית ותקציב יעילים. בעלות על מסעדות מוצלחת היא לא רק אוכל טוב בלבד. זה קשור להחלטות עסקיות חכמות ולהבין אילו אלמנטים עובדים עבור המסעדה שלך ומה צריך להיות גרוטא. אינך רוצה להמעיט בערך בעלויות ההפעלה שלך, לכן תכנן לחסוך יותר ממה שאתה מצפה להוציא.
- 5בחר מיקום שייהנה מהמסעדה שלך. המשמעות של זה היא לחקור את האזור ולהבין מה חסרים פטרונים מקומיים ולשאול את עצמך אם תוכל למלא את החלל הזה בהצלחה. המסעדה צריכה להיות במקום עמוס עם הרבה חניה. נסו להימנע מאזורים עמוסים במסעדות אחרות, מכיוון שתחרות זו יכולה לעיתים קרובות לגנוב כסף ולקוחות מהעסק שלכם.
- 6שכור כשישה שבועות לפני השקת המסעדה שלך. זה יאפשר לך מספיק זמן למצוא צוות איכותי. העסיק את הצוות שלך מאנשים שכבר עבדת איתם שאתה סומך עליהם מכיוון שאתה מכיר את הרגלי העבודה שלהם. הציעו משכורות והטבות שהוגנות מכיוון שקשה למצוא צוות טוב ולשמור עליו, במיוחד שף מוכשר. לאחר שמצאת את השף שלך, שב איתו כדי ליצור תפריט, אך הרשה לו לקחת את ההובלה. השף שלך הוא ראש המטבח ואם אתה סומך עליו, אתה צריך לסמוך על שיקול הדעת שלו. תן לו את היתרון של כל ספק, עד שהוא יוכיח שהוא אינו מסוגל.
- 7תכנן חלל מסעדה המקביל לאוכל שאתה מציע. מסעדה מצליחה צריכה להיות מזמינה ומרגיעה אצל הלקוחות שלך ופונקציונלית עבור הצוות שלך, במיוחד המטבח. זה צריך להיות קל לניקוי ומרווח עבור הלקוחות שלך, אם כי לא מרווח מדי כדי שלא תנצל את החלל שלך בצורה משתלמת.
מסעדה מצליחה צריכה להיות מזמינה ומרגיעה אצל הלקוחות שלך ופונקציונלית עבור הצוות שלך, במיוחד המטבח. - 8התחל לשווק את המסעדה שלך עוד לפני שהיא פתוחה לעסקים. תלו כרזה בקדמת החלון עם השם ותאריך הפתיחה מוטבעים במקצועיות. שלחו הודעות לעיתונות והזמינו פטרונים מקומיים לערב פתיחה כדי לטעום אוכל ויין בחינם. המשך לקדם את המסעדה שלך באופן קבוע לאחר שהיא פתוחה לעסקים. קבל עובדים טובים וודא שיש להם ניסיון וידע מה הם עושים.
- וודאו שהתפריט שלכם כולל פריטים צמחוניים וטבעוניים טובים. משפחה או קבוצה עם צמחוני אחד בתוכה יחליטו לא פעם היכן כל המשפחה או הקבוצה אוכלים על בסיס המקום בו הצמחוני שביניהם יכול לקבל ארוחה טעימה.
קרא גם: כיצד להגיש צו חלוקה משלך?
שאלות ותשובות
- האם אתה צריך ללכת לבית ספר לבישול כדי לפתוח מסעדה?עבור מיומנויות מסוימות, כגון ללמוד לפתוח עסק, לשכלל את כישורי הבישול שלך ועוד, אז כן, זה יהיה רעיון טוב. עם זאת, אם אתה כבר מיומן בחלק מהמיומנויות, אתה יכול ללכת לבית הספר כדי לשפר אותם, או שאתה יכול להחליט שאתה יודע מספיק בלי לימודים קולינריים נוספים.
- כיצד אוכל להבין את המחירים המתאימים למנות ולמשקאות שלי על מנת לקבל שולי רווח נכונים?חישוב העלות לצלחת, הכפל את המחיר והוסף 30% נוספים. לדוגמא, נניח שיש לך צלחת של 2 ירקות ובשר. העלות שלך הייתה 4,50 €, אתה מכפיל ל 9 € ומוסיף 30% שיהיה 9 € כ 0,30 = 12 €, מעוגל לעשירית הקרובה = 12 €
- כיצד אוכל להשיג מימון למסעדה?אתה יכול לקחת הלוואה, להקים גיוס כספים או לחסוך את הכסף שלך.
- כיצד אוכל לדעת אם אני מוכן?אי אפשר לדעת בוודאות - זו קפיצת אמונה. עם זאת, עליכם לדעת כל מה שיש לדעת על ניהול מסעדה. פשוט הוא הטוב ביותר כאשר מתחילים לראשונה. אתה צריך לשמור על עלות נמוכה ולמכור גבוה מלכתחילה על מנת להשיג רווח. שימו לב לפרטים ותמיד צפו בכספים שלכם. זכרו שאנשי העבודה היומיומיים הם אלו שאתם רוצים לבשל עבורם. המקומיים שלך הם שנכנסים כל יום שעושים לך את הכסף שאתה צריך, אז גלה איזה סוג של מסעדה יש צורך באזור שלך.
- אילו נושאים עלי ללמוד בכדי להיות מסעדן?ניתן לטעון כי ניסיון בעבודה חשוב יותר מלימודים. טוב שיש לך ניסיון בעבודה בכל התפקידים במסעדה כדי שתכיר את כל חלקי העסק. באשר לנושאי לימוד, אירוח, ניהול עסקים וחשבונאות הם בחירות טובות אך אין תחליף לניסיון החיים.
- כמה כסף אני צריך כדי לפתוח מסעדה?זה שונה מאוד בכל מסעדה. עליכם לקחת בחשבון דברים רבים כמו הגודל הפיזי של הממסד; כמה עובדים אתה צריך להעסיק; כמה ציוד בעלות גבוהה אתה רוצה להוסיף; הריהוט; וכמובן, מחיר האוכל בפועל. ויש עוד הרבה פריטים. אתה צריך למצוא לעצמך תקציב, ואז לנסות להתאים את העלות בפועל לחצי ממנו. גם אם לא תצליח, יהיה לך מקום לטעויות.
- האם בקורס העסקי שלי אלמד על ההיבטים המשפטיים של פתיחת העסק שלי?כן, סוג זה של נושאים בדרך כלל מכוסה. אל תהסס לשאול זאת בשיעור הראשון או כשאתה נרשם.
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
