איך להפוך לסומלייה יין?
אם אתה רוצה להיות סומלייה יין, התחל בטעימת יינות שונים בבית. עליכם גם לחקור כל יין שתטעמו ברשת כדי שתדעו היכן הוא גדל ואיזה סוג אדמה משתמשים בו. לאחר מכן, לאחר שבניתם ידע בסיסי, נסו לתאר יינות למשפחה או לחברים, כמו לזהות יינות יבשים או פירותיים. בנוסף, מצא מנטור במסעדה או בבר מקומי שילמד אותך מיומנויות מפתח, כמו איזה סוג כוס לבחור ליין מסוים. לאחר מכן, הירשם באופן מקוון לקורס מבוא של סומלייה מאסטר באזורך. לקבלת טיפים כיצד לקבל הסמכה כסומלייה על ידי בית המשפט למאסטר סומלייה, קרא עוד!
אין דרך אחת להפוך לסומלייה יין, אך דרכים לפתח את כישורי הסומלייה שלך כוללות טעימות יינות, עבודה בקציר והסמכה.
סומלייה יין עושה יותר מסתם מזיגה וטעימה של יין. סומלייה של מסעדה היא הקשר של הלקוח לטעם וההיסטוריה של היין. "סום" צריך להיות ידידותי, בקיא ומדויק תוך שמירה על הבנה והערכה של יין במרכז חייהם המקצועיים. אין דרך אחת להפוך לסומלייה יין, אך דרכים לפתח את כישורי הסומלייה שלך כוללות טעימות יינות, עבודה בקציר והסמכה.
שיטה 1 מתוך 3: טיפוח החיך שלך
- 1טועמים כל הזמן. השתתף בטעימות או רכש יין משלך לטעום בבית. השתתף בשיעורי הערכת יין במכללה או באוניברסיטה המקומית שלך כדי ללמוד כיצד מערבולת, מריחים וטועמים כראוי. הכרת מאפייני היין חשובה יותר מלדעת מה אתה אוהב ולא אוהב, מכיוון שסומלייה צריכה להיות מסוגלת להמליץ על יינות לכל טעם.
- תרגול בזיהוי טעמים פירותיים, מעושנים, צמחים וחריפים. שים לב שלעתים קרובות, יין יכול להכיל יותר מאחד.
- למד על מאפייני יין נוספים כמו אם היין שלך אלון, יבש או מתוק.
- לפתח תחושה האם היין מאוזן, הרמוני, מורכב או שלם על סמך אופן התערובת הטעמים.
- 2קרא על היינות שאתה טועם. לאחר שתטעמו כל יין, קראו על האזור בו היין גדל וסוג האדמה ("טרואר") הקיים באזור זה. חקור ושינן את האקלים והבציר לכל שנה בכל אזור, מכיוון שגורמים לא משמעותיים אלה יכולים להשפיע רבות על אופן טעמי היין שלך.
- אפילו תואר או שניים באקלים של השנה יכולים לעשות הבדל עצום ביין. פינו נואר שגדל ב 14 מעלות צלזיוס (14 מעלות צלזיוס) יהיה קל יותר ואלגנטי יותר, ואילו פינו המיוצר ב 16 מעלות צלזיוס (16 מעלות צלזיוס) יהיה בעל גוף מלא ומונע פרי.
טיפ מומחההמומחה שלנו מסכים: הבנת סביבת הגידול בה מגדלים גפנים היא מכריעה להבנת הסיבה לכך שהיין שלך טעים כמו שהוא. אותו זן ענבים, כאשר הוא גדל באקלים שונה, יכול לייצר יינות הנעים בין דקים לחריפות לגוף מלא ובשל. קרקעות שונות יכולות לספוג מים ברמות שונות, ומשפיעות על פרופיל הטעם של הענבים. בנוסף לחקר הקרקע והאקלים, הקפד לבחון את אור השמש, את טווח היומי ואת הגישה למים בסביבות גידול שונות.
כמה זמן תהליך הלמידה של הפיכת סומלייה יין? - 3תרגלו לדבר על יין. אתה עלול להרגיש טיפשי באומרו של יין טעם "פירותי" או "יבש", אך שפה זו נהוגה בקרב חייהם של סומלריות יין. התאמן בשיחה על יין עם חברים, או צא למסעדות ודון ביין עם ברמנים וסומלייה.
- כשרק התחלתם, תנו לעצמכם יתרון לחפש דירוגי יין במגזינים כמו Wine Enthusiast ו- Wine Spectator. דירוגים אלו כוללים רמזים לאילו טעמים כדאי לחפש בכל יין.
- 4גז מהתזונה שלך מאכלים חמים, חריפים ומלוחים. חוש הטעם שלך קשור במהותו לחוש הריח שלך, ומאכלים חמים, חריפים ומלוחים יכולים להפריע ליכולת שלך לטעום את המורכבויות המשובחות ביינות שאתה טועם. באופן ספציפי, דאג להימנע מ:
- מלח
- אוכל חריף
- שטיפת פה
- אספרסו
שיטה 2 מתוך 3: הכרת תעשיית היין
- 1מצא מנטור. יש הרבה להיות סומלייה שאתה לא יכול ללמוד לבד או בספרים. הצד המקצועי של מה שמצופה ממך, איך להחזיק ולמזוג יין, ואיך לבחור כוסות יין בהתאם לסוג היין הם כל הדברים שמנטור יכול ללמד אותך. מצא מסעדה שמוכנה לשלב בין סומלייה מתחילה למסעדה מתקדמת יותר.
- במסעדות מסוימות יש אפילו תוכנית התמחות עבור סומלייה פוטנציאליים.
אם אתה רוצה להיות סומלייה יין, התחל בטעימת יינות שונים בבית. - 2עבדו על קציר ענבים כדי להבין באופן מלא כיצד פועל ייצור יין. עבודה עם קציר לא רק תפתח את ההערכה שלך לעבודה שקשורה להכנת יין, אלא גם תעניק לך הבנה מעמיקה יותר של התהליך ותחושה טובה יותר של איך היין מחובר לאדמה ולמזג האוויר. חפש עבודה במשרה חלקית, או עשה התמחות בקציר ענבים כדי לקבל את החוויה המלאה.
- 3היכונו לעבודה רבה. תעשיית היין מסורתית מאוד ולוקח לכם זמן לעלות לעולמם של הסומלייה. בתחילת דרכם כסומלייה, מסעדה עשויה לגרום לכם להזיז ארגזים ולעשות מלאי. ככל שעבודות אלה נראות חסרות תועלת, הן למעשה מעניקות לך היכרות עם יינות המסעדה ועם אזורי היין בכללותם, ויכולות להיות דרך נהדרת להגביר את הבנתך ביין.
שיטה 3 מתוך 3: קבלת הסמכה
- 1השתתף בקורס היכרות ובדיקת מאסטר סומלייה. מאורגן על ידי בית המשפט של מאסטר סומליארס, ארגון שהוקם בבריטניה הפועל כעת באופן בינלאומי, קורס זה בן יומיים ייתן לך מידע בסגנון כיתתי אודות יין, שירות יין וכיצד להתאים אוכל ויין. השיעורים מוגשים על ידי מאסטר סומליארס (ההבחנה הרביעית והאחרונה) ואתה מקבל סיכת דש אם תסיים אותה.
- אם אין לך ניסיון בענף הסומלייה, קבלת הסמכה עשויה להיות אופציה טובה לעזור לך לפרוץ לעסק.
- קורס ההיכרות והבחינה של מאסטרס סומלייה עולה 550 פאונד.
השתתף בשיעורי הערכת יין במכללה או באוניברסיטה המקומית שלך כדי ללמוד כיצד לסחרר, להריח ולטעום יין כראוי. - 2השלם את בדיקת הסומלייה המוסמכת שלך. עליך לעבור את בחינת הסומלייה המוסמכת תוך שנתיים מסיום קורס ההיכרות והבחינה. בחינת הסומלייה המוסמכת היא תעודה להראות מעסיקים פוטנציאליים, ולחבר סטודנטים יחד - לאחר שתסיים קורס זה, תקבל סיכת דש סגולה.
- המבחן כולל רכיב כתוב קצר, מבחן טעימות ומבחן שירות מעשי.
- בדיקת סומלייה מוסמכת עולה ~ 230 ליש"ט.
- 3הרוויחו את תעודת הסומלייה המתקדמת שלכם. קורס זה בן חמישה ימים ברמה גבוהה נותן לך הבנה מעמיקה לא רק יין אלא גם אפריטיפים, משקאות חריפים וליקרים. תוכלו לפתח הבנה מדויקת של כוסות יין ופירוק, ללמוד כיצד לתקשר עם כל לקוח ולמכור כל יין, ולזהות זני ענבים, מדינה, מחוז מוצא, בציר ורמת איכות. בסיום קורס זה תקבלו סיכת דש ירוקה.
- המבחן כולל עבודת תיאוריה של שעה, מבחן טעימות עיוור ומבחן הגשה של 45 דקות.
- בחינת סומלייה המתקדמת עולה \ £ 720.
- 4הפוך לסומלייה מאסטר. ההסמכה והתג של Master Sommelier הם ההישג הגבוה ביותר שיכול להגיע לסומלייה. המבחן כולל רכיב תשאול בעל פה, מרכיב טעימה עיוורת ורכיב שירות. עם סיום הבחינה תקבלו את סיכת הדש האדומה הנחשקת.
- מאסטר סומלייה המבחן הוא למוזמנים בלבד.
- נכון לשנת 2017 יש רק 229 מאסטר סומליירים בעולם.
- בחינת מאסטר סומלייה עולה ~ £ 750.
קרא גם: איך לעבוד בעולם הים?
שאלות ותשובות
- האם סומלייה ברמה 1 היא הדרגה הגבוהה ביותר או הנמוכה ביותר של סומלייה?דרגה 1 היא הדרגה הנמוכה ביותר. עם זאת, על פי בית המשפט של המאסטר סומלייה, סטודנטים אינם רשאים לקרוא לעצמם "סומלייה" עד שיעברו דרגה 2, המכונה בחינת סומלייה מוסמכת.
- האם קיימות מלגות להיות סומלייה יין?כן הם כן! כל אחד מארגוני סומלייה הגדולים מציעים מלגות שונות, אם כי הקבלה בדרך כלל מאוד תחרותית. דבר נוסף שיש לזכור הוא שאתה לא צריך להיות מוסמך להיות סומלייה! אם כסף הוא נושא כרגע, התחל לטעום לבד ולעבוד למסעדות, וקבל הסמכה מאוחר יותר (או לעולם לא!). יש הרבה סומלייה נהדרים ואפילו מפורסמים שמעולם לא הוסמכו.
- לאן אוכל ללכת ללמוד? כמה זמן תהליך הלמידה של הפיכת סומלייה יין?ישנם קורסי סומלייה בכל רחבי העולם, ותמיד תוכלו ללמד את עצמכם על ידי ללכת לטעימות ולקרוא על יין.
- אחרי שאשלים את הסמכת הסומלייה, לאן עלי לפנות לעבודה?ברוב המסעדות היוקרתיות מועסקים סומלייה, אך למעשה לא צריך להיות מוסמך בכדי לעבוד אצלם! הם מחפשים את הניסיון שלך וכמה טוב של איש מקצוע בשירות, שני דברים שאתה יכול להשיג מבלי להיות מוסמך. אם אתה מוסמך, קח את קורות החיים שלך למסעדות יוקרתיות מקומיות והגיש בקשה לעבודה כסומלייה.
תגובות (1)
- בכל פעם שאני שומע מילה, ביטוי או נושא שאני לא בטוח בו, אני בא לכאן כדי להבהיר.
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
