איך להיות מארח גדול או מארח במסעדה?
כדי להיות מארח או מארחת נהדרת במסעדה, התחל את המשמרת שלך על ידי לוודא שיש לך את כל מה שאתה צריך בדוכן המארח, כמו עטים, מדגישים, נייר ומפת הישיבה. כאשר האורחים מתחילים להגיע, מברכים אותם בחיוך, מקבלים את פניהם למסעדה ושואלים כמה אנשים יש להם במסיבה. בלילות עמוסים, עזרו לפנות ולערוך את השולחנות כך שתוכלו להושיב אורחים ממתינים במהירות האפשרית. לאחר מכן, הציגו את האורחים לשולחנם וודאו שהם יושבים בנוחות לפני שאתם חוזרים לדוכן המארח. האורחים יעריכו גם שהם זוכים להכרה בדרכם החוצה, אז תודה להם או מאחלים להם לילה טוב כשעוברים ליד התחנה שלכם. לקבלת טיפים למעקב אחר החלקים שלך ולתקשורת עם השרתים, המשך לקרוא!
כדי להיות מארח או מארחת נהדרת במסעדה, התחל את המשמרת שלך על ידי לוודא שיש לך את כל מה שאתה צריך בדוכן המארח, כמו עטים, מדגישים, נייר ומפת הישיבה.
כמארח או מארחת, אתה האדם הראשון והאחרון שאורחים רואים במסעדה. מסיבה זו עליכם להיות תמיד עירניים, קשובים ויעילים. שמירה על המסעדה המסודרת, הקפדה על אורחים מאושרים ומעקב אחר המתרחש בכל שולחן הם רק חלק מהדרכים בהן תוכלו לשמור על האורחים שלכם.
חלק 1 מתוך 3: להישאר מסודר
- 1ודא שיש לך את כל האספקה הדרושה לך לפני תחילת המשמרת. כדאי שיהיו לך הרבה עטים והדגשות, טבלת ישיבה ונייר לרישום הערות בדוכן המארח שלך. אם יש משהו שאתה צריך, בקש מהמנהל שלך להביא אותו אליך. כדאי גם לבדוק לוודא שיש הרבה כלי כסף נקיים.
- 2עקוב אחר כל קטע. הכינו תרשים של פריסת הטבלה ותחנת כל שרת. עקוב אחר כמה שולחנות יושבים בכל קטע, כמה אנשים נמצאים בכל צד, ובאיזו שעה הגיעה כל צד. זה יעזור לך להקצות טבלאות חדשות לשרתים שיש להם את הטבלאות הפתוחות ביותר.
- אם המסעדה שלך מבצעת הזמנות, הקפד לשקול אותם כאשר אתה מתכנן את מפת הישיבה שלך!
- 3תקשר עם השרתים שלך. אתה צריך לדעת אם שרת מוצף בשתי טבלאות בלבד או שהוא יכול להתמודד עם עוד אחד אפילו אם כבר יש לו 6 צמרות. הדרך הטובה ביותר לדעת במה השרתים שלך יכולים להתמודד היא לדבר איתם. זכרו שכולכם עובדים על אותו צוות!
- אם אפשר, שאל את השרתים העמוסים אם הם מוכנים לשולחן אחר לפני שתושיב אותם. אתה יכול גם לשאול שרתים אם נוח להם לטפל בקבוצות גדולות אם יש לך מפלגה גדולה שנכנסת.
כיצד אוכל לבקש עזרה עם לקוח כמארח או כמארחת? - 4ללכת על הרצפה כדי לעקוב אחר השולחנות. לפעמים במהלך משמרת ערב קדחתנית, אתה עלול לאבד את מי שכבר נשאר. אם זה המקרה, בקש ממישהו לראות את המארח שלך עומד וללכת על הרצפה עם מפת הישיבה שלך. חפש את כל השולחנות המסומנים כמושבים אך למעשה בחינם. אתה יכול גם לבדוק אילו לקוחות עברו לקינוח, מכיוון שהשרת בחלק זה כנראה יהיה מוכן לטבלה חדשה בקרוב.
- 5עזרה בפינוי וקביעת טבלאות במידת הצורך. סביר להניח שלא תצפו ממך לאוטובוס ולקבוע שולחנות כחלק מתיאור התפקיד שלך, אך אתה אמור להיות מוכן להושיט יד עוזרת כשתזדקק. נגבו שולחנות, הניחו כלי כסף, ויישרו כסאות כשאתם לא עסוקים בלעסוק בשום דבר אחר.
חלק 2 מתוך 3: ברכת האורחים
- 1ברכו את האורחים בחיוך וקבלו את פניהם למסעדה. אתה הסיכוי הראשון שיש למסעדה להתרשם, אז ודא שאתה מודע בכל פעם שמגיעים אורחים חדשים. ברכו את האורחים בחום ופנו אליהם בשמם אם הם לקוחות חוזרים. יידעו את האורחים מייד אם תהיה המתנה כדי שיוכלו להחליט אם הם רוצים לתכנן תוכניות ארוחת ערב אחרות.
- אם אתה עסוק באורח אחר כשמישהו יגיע, הכיר את ההגעה החדשה בחיוך או באמירה כמו "אני אהיה נכון איתך!"
- 2שאל כמה אנשים נמצאים במפלגה. אל תניח שרק בגלל ששני אנשים נכנסים פנימה הם יהיו היחידים במפלגה שלהם. יתכן ששאר חברי הקבוצה שלהם עדיין לא הצטרפו אליהם. שאל תמיד כדי שתדע לאיזה טבלת מידות האורחים שלך זקוקים.
- 3שאל את הלקוחות אם יש להם העדפת ישיבה. ייתכן שלאורחים עם מסגרת גדולה יותר לא יהיה נוח להידחף לתא קטן, ולקוחות שמתקשים בהליכה עשויים להעדיף מושב קרוב לדלת כדי שלא יצטרכו ללכת רחוק. התקשר לשיפוט הטוב ביותר שלך, אך אל תפחד לשאול את הלקוחות שלך איזה סוג ישיבה הם מעדיפים.
כמארח או מארחת, אתה האדם הראשון והאחרון שאורחים רואים במסעדה. - 4ענה מיד לטלפון. מארח המסעדה הוא בדרך כלל האחראי לענות לטלפון. הקפד לענות לטלפון במהירות ובמקצועיות. ציינו את שם המסעדה, שמכם ושאלו את המתקשר כיצד תוכלו לעזור להם. שאל בנימוס אם אתה יכול להשהות אותם אם אתה עסוק.
- 5שמור על שלוותך גם אם המסעדה נהיית קדחתנית. כאשר העומס לארוחת הערב מגיע, זה יכול להיות קשה להישאר רגוע ומורכב, אבל אם אתה מרופט, כל המסעדה עלולה להיות לא מאורגנת. אם אתם מרגישים לחוצים, קחו נשימה עמוקה וזכרו שאפילו ארוחת הערב העמוסה ביותר תסתיים בעוד כמה שעות.
חלק 3 מתוך 3: הושבת לקוחותיך
- 1הראה את האורחים שלך לשולחן שלהם. ודא שאתה לא הולך מהר יותר מהלקוחות שלך. לך מעט לפניהם, נושא תפריטים וכלי כסף לשולחן בו אתה רוצה שישבו. שאל אם השולחן בסדר לפני שהלקוחות יושבים.
- 2התנצל בפני לקוחותיך אם הם נאלצו לחכות זמן רב. רוב הלקוחות מצפים להמתין לפחות 10 דקות בכדי להתיישב במסעדה, במיוחד אם לא הייתה להם הזמנה. אם האורחים שלך חיכו הרבה יותר זמן מזה, הוסף התנצלות כנה כשאתה מראה אותם לשולחנם. שאל את ההנהלה אם זה בסדר להכין להם משקה או מתאבן בחינם (אך אל תציע זאת לאורחים עד שתקבל אישור).
- 3וודאו כי האורחים שלכם יושבים בנוחות. אם המסעדה איטית, נסו להושיב אורחים ליד שולחן שאינו ישירות ליד שולחן מלא אחר. כמובן שאם המסעדה עמוסה מאוד האורחים יצטרכו לשבת ליד סועדים אחרים, אך נסו לוודא שלכל האורחים שלכם יש מספיק מקום כדי להיות נוחים.
אם המסעדה איטית, נסו להושיב אורחים ליד שולחן שאינו ישירות ליד שולחן מלא אחר. - 4סובב תחנות. על ידי הושבת האורחים בקטעים מסתובבים, תוכלו לעזור להבטיח שכל השרתים שלכם יוכלו להרוויח כסף עבור הלילה. תחנות מסתובבות יעזרו גם למנוע מהשרתים להיות מוצפים על ידי קבלת מספר טבלאות בו זמנית.
- 5הציבו תפריט וכלי כסף לכל אורח בסביבתו. אתה אף פעם לא רוצה לזרוק את כל התפריטים על שולחן, מכיוון שזה נראה גס ומזלזל. במקום זאת, הניחו בזהירות תפריט וכלי כסף בכל מקום, וודאו כי האורחים שלכם יושבים לפני שאתם עוזבים את השולחן.
- היו מוכנים לקבל מים או פריטים קטנים אחרים לאורחים. אם הם מבקשים יותר מזה, הודע להם בנימוס שהשרת שלהם יהיה נכון איתם.
- 6דבר עם האורחים כשהם עוזבים. אתה האדם האחרון שאורחים יתקשרו איתו, לכן נפרד מהאורחים כשהם יוצאים מהדלת. זה יעזור להם לעזוב את הרגשתם שחוו חווית אוכל נעימה.
- האורחים צריכים תמיד לקבל תפריט נקי. מחק את התפריטים לפני תחילת המשמרת שלך וכשהם מוחזרים אליך במהלך כל המשמרת שלך.
קרא גם: איך מארגנים אירוע גדול?
שאלות ותשובות
- איך אוכל להיות מארחת?מסעדות זקוקות לעתים קרובות למארחים ולמארחים אמינים. חפש באינטרנט מסעדות מקומיות באזור שלך שתוכל לבדוק אם הן זקוקות למארחת. רבים יפרסמו גם את העמדה הפתוחה באתרים כמו קרייגסליסט. הכינו קורות חיים והדפיסו כמה עותקים שתביאו אתכם. בקש לדבר עם מנהל ושאל אם יש להם תפקידים מארחים פתוחים. אם כן, תן להם עותק של קורות החיים שלך ותספר להם את הזמינות שלך. הם יצור איתך קשר לקביעת ראיון או אפילו יתראיינו איתך במקום אם הם זקוקים מיידית.
- האם זה גס רוח לבקש מהלקוח שלי לעבור לשולחן אחר לאחר שאשב אותם?זה לא גס אם אתה מסביר מדוע זה צריך לקרות והסיבה לגיטימית וסבירה. אנשים שקיבלו סיבה למה קורה משהו שעלול להיות לא נוח יהיו יותר מבינים ומקבלים. לדוגמא, אתה יכול לומר: "השבתתי לקוח שאני צריך להתאים אליו וזה השולחן עם הגישה הקלה ביותר. האם יהיה בסדר עם כולם אם אעביר את המסיבה שלך ליד החלון? נדאג שהכל יועבר במהירות וללא הפרעה לארוחה שלך. " תחשוב תחילה כיצד היית רוצה שישאלו אותך / יידעו אותך על שינוי כזה, ואז יונחה על ידי זה.
- האם יש טריק שבו אוכל להשתמש כדי לזכור את תחנות השרת?בדרך כלל, טבלאות יתחלקו באותו אופן עבור אותו מספר שרתים. אם אתה יכול לשנן את פיצול השולחן, אז אתה רק צריך לזכור מי מגיש.
- איזה סוג שיחות אוכל להתחיל עם אורחים?"האם יש אירוע מיוחד לארוחת הערב אצלנו בערב?"; "האם אתה נוסע מאזור אחר או מבקר מהעיר?"; "כמה זמן אתה באזור?"; "מה אתה הכי אוהב באזור שממנו אתה נמצא?"
- מה עלי לעשות אם המסעדה עמוסה מאוד?התמקדו, בקשו עזרה במילוי מים, והסבירו ללקוחות חסרי סבלנות שאתם עושים כל שביכולתכם כדי להתאים אותם. הציעו שיחה, שתייה חופשית בבר בזמן שהם מחכים ולהיות כנים. חשוב לציין, אל תאשימו צוותים אחרים מכיוון שהדבר משקף בצורה גרועה עליכם ועל המסעדה כולה, ולעתים קרובות מוביל לכך שהלקוח מניח שאם המקום מנוהל בצורה גרועה, ייתכן שהאוכל לא כדאי לחכות לו.
- האם מארחת עושה טיפים?באופן כללי, לא. מארחים ומארחים משלמים בדרך כלל לפי שעה, אך לעתים קרובות יש להם פחות חובות מאשר צוות המטבח והמלצרים. עם זאת, ייתכן שבמסעדות מסוימות המארחות שלהן יסייעו בשירותים ובחובות אחרות, וייתן להן חלק מהטיפים הכוללים בסוף המשמרת.
- יש עוד טיפים או טריקים ליומי הראשון שלי כמארחת?זכור זאת: אתה המארגן, הרועה והרושם הראשון והאחרון של המסעדה.
- מה הדרך הנכונה לשאול מה הם רוצים לשתות?"האם אוכל להביא לכולכם משהו לשתות?" או "האם תרצה להתחיל עם כמה משקאות הבוקר / אחר הצהריים / הערב?"
- מה אתה עושה כמארחת?מארחת היא האדם הראשון והאחרון שרואה אורח במסעדה. תפקידיהם כוללים שמירה על המסעדה מסודרת ומסודרת, קבלת פנים לברכת האורחים לשולחנותיהם, ומשימות שונות אחרות כגון עזרת פינוי ושולחן שולחן וקיפול כלי כסף. לעתים קרובות המארחות אחראיות לענות לטלפון על מנת לבצע הזמנות או לבצע הזמנות לביצוע.
- מה עלי ללבוש כמארחת?מארחות בדרך כלל לובשות שחור. נסה חולצה שחורה, נעליים שחורות עם סגירת שיניים ומכנסיים שחורים. עם זאת, הדבר תלוי במסעדה.
שאלות ללא מענה
- כיצד אוכל ליישב מריבות בין אורח?
- מה הדרך הנכונה לבקש מהלקוחות להתיישב?
- כיצד אוכל להתמודד בצורה הטובה ביותר עם לקוחות בזמן ההמתנה?
- כיצד אוכל לבקש עזרה עם לקוח כמארח או כמארחת?
תגובות (20)
- תודה רבה לך. זה מאוד מועיל.
- מאוד מאוד מועיל כי אני מתחיל את עבודתי הראשונה כמארחת ממש בקרוב.:) זה גרם לי לחשוב על זה מאוד ועזר לי לצאת. תודה!
- זה היום הראשון שלי כמארחת ולא קיבלתי שום הכשרה בכלל, אז זה עוזר לי שלא תהיה התמוטטות מוחלטת.
- קיבלתי את כל המידע שבדקתי כרגע. קבלת ישיבה, קבלת הזמנות וכו 'תודה.
- אני מתחיל השבוע מארחת ועבודת ברמנים, עכשיו יש לי רעיון מה לעשות.
- גדול. מסר לי מספיק מידע.
- אני מארחת חדשה שהתחילה אתמול וזו העבודה הראשונה שלי אי פעם. זה כל כך עזר. תודה!
- זה מדהים, עבודה נהדרת!
- מאמר זה עוזר לאדם לא רק להפוך לאיש צוות יעיל, אלא גם כאדם אכפתי.
- אני מתחיל להתאמן בעבודת מארחת השבוע, וזה נחמד לסקור את היסודות.
- אני מעריך מאוד את המאמר. זה באמת חינך אותי. עכשיו אני מוכן להיות המארחת הטובה ביותר.
- הרבה מידע טוב למי ששוקל תפקיד זה.
- אני כבר עושה את הדברים האלה, אבל זה היה מועיל.
- זה הזכיר לי את השכל הישר ואת הדברים הקטנים שאתה יכול לעשות כדי להקל על העבודה שלך.
- אני מארח חדש והייתי זקוק לעזרה כיצד לטפל בשרתים ובתחנות.
- כל אלה הם טיפים מועילים שהזכירו לי מה אני עושה נכון ומה אני יכול לעשות כדי לשפר את הביצועים שלי.
- הייתי עצבני מהיום הראשון שלי כמארח ואחרי שקראתי את זה נהייתי קצת פחות עצבני והרבה יותר בטוח, תודה!
- עזר לי מאוד, למדתי דברים חדשים בהתקדמות בקריירת המארחת שלי. תודה רבה לך.
- אני מציין משרת מארחת בעוד כמה שבועות וזה היה מאוד מועיל עם טיפים מעולים!
- מועיל מאוד, תודה! במסעדה שלי אין לנו אוטובוסים, את האוטובוסים המארחים, את המושבים ואת הדוכן המארח. קשה לאזן בין השלושה בלילה עמוס, אבל מאמר זה עזר לי להבין מה זה אוטובוס יעיל, לא יכול לחכות לנסות את זה!
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
