איך לעבוד כטבח?
הכינו חומרים לבשלנים ושפים ברמה העליונה אם אתם מבשלים להכנה.
טבחים, הידועים גם כטבחי הכנה או קו, עובדים תחת פיקוחים להכנת אוכל בטוח וטעים לצרכנים. טבחי הכנה אחראים להכנת מרכיבים למנות. טבחי קו, שהם מדרגה ראשונה בשרשרת הפיקוד של המטבח, אחראים על הכנת מרכיבים והרכבת כלים למילוי הזמנות. תפקידים אלה דורשים ידע בהכנת אוכל ובתהליכי תברואה במטבח, כמו גם נכונות לעקוב אחר ההוראות ולעבוד בצוות. למי שיש לו תשוקה לבישול, אלה יכולים להיות עבודות נהדרות בקריירה המוקדמת בעולם המסעדנות.
חלק 1 מתוך 3: התקבל לעבודה כטבח
- 1השתתף בתכנית קולינרית של שנתיים או ארבע שנים. ניתן להשיג תארים לאמנויות קולינריה ברוב בתי הספר המקומיים או בתי הספר הטכניים, כמו גם מוסדות פרטיים מוכרים. תוכניות אלה מספקות הוראות להכנת מאכלים שונים באמצעות סוגים שונים של ציוד מטבח, הנחיות בטיחות וניהול מטבחים. אף על פי שתארים אלה אינם נדרשים לרוב התפקידים, מסעדות רבות מסתכלות בחביבות על מועמדים לבישול הכנה ושורה שיש להם ניסיון במסעדה וגם תואר באמנות קולינרית.
- 2קם למכין או לבשל קו ממקומות ברמה נמוכה יותר. ייתכן שטבחים מסוימים יוכלו להשיג את עבודתם על ידי עבודה ראשונה כמדיח כלים במטבח. עבודה זו מאפשרת לעובדים להכיר את שגרת המטבח והצוות, ועלולה להוביל לקידום תפקיד בתור מכין ואחר כך לטבח בשורה. ניסיון ארוך טווח זה מספק דרך לעובדי מסעדה מנוסים להתקבל לעבודה ללא תואר.
- אמנם אפשרות זו תדרוש מסירות של מספר שנים, אך היא עשויה להיות פחות יקרה. למרות שסביר להניח שתתחייב למספר שנים של עבודה בשכר נמוך ככל שתעלה לאט בעולם המסעדנות, תוכל גם להימנע מהצורך לשלם שכר לימוד כדי להשיג תואר.
- 3בצע חיפוש עבודה באינטרנט ובאזורך. מסעדות עשויות לפרסם את פתיחת המשרות שלהן בפורומים שונים, לכן מתכננים לחפש הן באינטרנט והן באופן אישי. התחל עם Indeed.com לחיפושים מקוונים. לחיפושים אישיים, בקר בשכונות האוכל העיקריות באזורך ושוחח עם שפים על פתיחתם הנוכחית לבישולי הכנה ו / או קו.
- 4הדגש את המיומנויות הנדרשות לפי המיקום בקורות החיים שלך. כתוב קורות חיים של עמוד אחד שמתאים לפתיחת הכנה או פתיחת בישול. לתפקידים אלה חובות חופפות רבות, אך הן שונות במקצת.
- לבשלנים מוכנים, הקפידו שקורות החיים שלכם מדגימים את הידע שלכם בהכנת מזון ורכיבים שונים, שימוש נכון בכלי בישול ובסכינים, שיטות מלאי מלאי מחדש ובטיחות מזון כללית.
- לבשלני קו, הראו כי תוכלו לייצר אוכל איכותי על ידי ביצוע הוראות מדויקות של מתכונים ושפים ברמה העליונה. הדגימו גם את יכולתכם להשתמש במיומנויות ניהול זמן ורב-משימות טובות בזמן הכנת אוכל, הרכבת כלים, ניקוי התחנה והפעלת ציוד מטבח סטנדרטי.
בתור מכין או טבח בשורה, אתה תהיה אחראי על שמירת המטבח נקי. - 5הכירו את המסעדות המעסיקות כרגע טבחים. מפקחי המסעדות יסתכלו באדיבות על מועמדים שיוכלו להפגין ידע על התפריט ותרבות המסעדנות. הם ירצו לדעת שתוכלו להיכנס למטבח שלהם, אז הקדישו זמן לקרוא את התפריט ולסקור כל סיקור עיתונאי שהמסעדה קיבלה. זה אמור להרשים את השפים במהלך כל השיחות או הראיונות שהם מקיימים איתך.
- מסעדות מסוימות, למשל, עשויות לבשל רק עם אוכל מקומי. אם אתה יודע שזה הולך לשיחות עם המראיינים שלך, אתה יכול לדון במחויבות שלך למשימה זו.
חלק 2 מתוך 3: ביצוע חובותיך כטבח
- 1התמסר ליצירת אוכל איכותי. המשימה החשובה ביותר של טבח היא לספק אוכל טוב ללקוחות שלך. על כל פעולה שאתה מבצע, זכור שהכל נותן לאדם רעב משהו מהנה לאכול. זה יאפשר לך להתייחס לכל משימה בסבלנות ובזהירות.
- 2וודא שהתחנה שלך נקייה בתחילת ומשמרות. בתור מכין או טבח בשורה, אתה תהיה אחראי על שמירת המטבח נקי. הדבר החשוב ביותר בתום המשמרות, כאשר עליכם להוציא את הזבל ולנקות חומרי בישול ומשטחי בישול. יתכן שתצטרך להשליך מרכיבים וכלים שאינם בשימוש, להחזיר אותם למקומות הגרב הנכונים שלהם, לתרום פריטים או לזרוק אותם.
- 3למד ופעל בהתאם להנחיות הבטיחות של מזון. הפרות של בטיחות מזון עלולות להוביל ללקוחות לא בריאים ולהשלכות עונשיות על המסעדה. מכיוון שתטפל במזון, עליך להיות מודע להנחיות טיפול, אחסון וסילוק נאותות. ודא שאתה מקפיד גם על הנחיות הניקיון הצפויות.
- לכל מדינה, מחוז ואפילו עיר או עיירה בודדת יהיו ככל הנראה דרישות בטיחות ייחודיות. שאל את השף והמפקחים שלך לגבי המדיניות הספציפית של המסעדה שלך.
- מדינות מסוימות עשויות לדרוש שעובד אחד או מספר עובדים המועסקים במסעדות בודדות יוסמכו רשמית על ידי אנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון. המסעדה שלך תיידע אותך עם כל האישורים הדרושים שתצטרך להשיג.
- בטיחות מזון נאותה מחייבת טבחים כדי לשמור על היגיינה אישית טובה גם כן. יתכן שתידרש לשמור על שיער ארוך יותר מאובטח מתחת לרשתות שיער או כובעי שף. כדאי להתקלח גם לפני ואחרי כל משמרת.
- 4הכינו חומרים לבשלנים ושפים ברמה העליונה אם אתם מבשלים להכנה. התפקידים העיקריים של הטבחים של הכנה כוללים הכנת כל החומרים והמרכיבים הדרושים למנות המסעדה. סביר להניח שהדבר יכלול שטיפה וקיצוץ ירקות, חיתוך או טחינת בשר, ניקוי דגים ופירות ים אחרים, ושקילת ומדידת חומרים יבשים ורטובים. גם מבשלני הכנה ייצפו לארגן ולאחסן את הפריטים הללו כך שיהיו נגישים בקלות לשפים ברמה העליונה.
- 5הכינו חומרים והרכיבו כלים אם אתם מבשלים קו. תפקידי הטבחים של קו יכללו ככל הנראה את חובתם של טבחי הכנה, יחד עם האחריות הנוספת להרכיב ארוחות. טבחי קו ייצרו מנות אישיות על ידי ביצוע ההוראות המסופקות על ידי מתכונים ו / או השפים המדרגים העליונים. הם עשויים להידרש לעבוד בצוותים עם בישולי קו אחרים כדי לייצר פריט תפריט מלא.
טבחים, הידועים גם כטבחי הכנה או קו, עובדים תחת פיקוחים להכנת אוכל בטוח וטעים לצרכנים. - 6שמרו על מטבח מלא. יתכן ויהיה צורך בבישול הכנה וגם בשורה כדי לעקוב אחר מלאי המטבח שלהם. זה יכלול פריקה ובדיקה של משלוחים מספקי מזון שונים, בדיקת כל המזוודות והמקררים והמקפיאים והקלטת מלאי מפורט לשפים ברמה העליונה.
- 7צפה שישולם בין כ- 6,70 € -13 € לשעה. מבשלים מכינים משלמים בממוצע כ -6,70 אירו לשעה, ואילו טבחי קו מייצרים בממוצע 10 אירו לשעה. בערים גדולות יותר עם ענף מסעדות חזק יותר, המספרים האלה עשויים להיות גבוהים יותר. משרות בעלות שכר גבוה יותר יהיו גם תחרותיות יותר ועשויות לדרוש ניסיון רב יותר.
- 8שמור על אורח חיים בריא כדי להישאר חד בעבודה. להיות טבח הוא עמדה תובענית, לרוב פיזית. זה מחייב את העובד להיות על הרגליים ופעיל במשך תקופות זמן ארוכות. אם אתה אוכל טוב, מתאמן באופן קבוע ונח מספיק, הגוף שלך יוכל להתמודד עם אורח חיים רב השפעה זה מבלי לגרום לך לכאב.
חלק 3 מתוך 3: קידום הקריירה שלך
- 1שאפו למצוינות על ידי בקשת ביקורות ביצועים. הדרך הטובה ביותר לדעת כיצד אתה מתמודד עם עמדתך הנוכחית היא לקבל משוב. המפקח שלך ישמח לספק הערות וביקורות על עבודתך. השתמש בעצותיהם כדי להגיע כל הזמן לביצועים טובים יותר בעבודה. זה יראה את מסירותך ועלול לגרום למפקחים שלך לשקול אותך יותר לקידום.
- 2שימו לב לדרישות התפקיד של שפים ברמה העליונה. כאשר אתה מתכונן לעלות למיקום גבוה יותר במטבח, צפה בעמיתים העובדים שלך. ערכו רשימה מנטאלית של חובותיהם והבינו כיצד הם ניגשים למשימות אלה. שימו לב מתי הגישות שלהם עובדות טוב ומתי הן יכולות להשתמש בשיפור.
- ערוך תצפית זו בזמן החופשי שלך. אל תפקיר את האחריות שלך, מכיוון שזה לא יעזור לך במסע שלך להרשים את המפקח שלך ולקדם את הקריירה שלך.
- 3מתנדב לצל ולסייע לשפים ברמה העליונה. הפוך את זמן התצפית שלך לרשמי יותר על ידי יצירת לוח זמנים קבוע לצפייה ולמידה מחבריך לעבודה. הם יאפשרו לך להכיר לאט את המשימות השונות שהם מבצעים על בסיס יומי או שבועי. לאחר מכן הם עשויים לשתף אתכם בתפקידיהם, ולהציע ביקורת ושיטות שיפור בזמן ביצוע המשימות הללו.
לבשלני קו, הראו כי תוכלו לייצר אוכל איכותי על ידי ביצוע הוראות מדויקות של מתכונים ושפים ברמה העליונה. - 4בקש משפים ברמה העליונה להרחיב את האחריות שלך. המפקחים שלך יתרשמו מהמסירות שלך לתפקיד ומהנכונות שלך לקחת על עצמך עבודה נוספת. בקש מהשפים לכוון את חובותיך הנוספות כלפי המיקום אליו תרצה בסופו של דבר להתקדם. זה יאפשר לך להסתגל לאט לתפקיד החדש.
- אל תיקח על עצמך יותר חובות ממה שאתה יכול להתמודד. המטרה החשובה ביותר שלך צריכה להיות לספק אוכל איכותי באופן עקבי למפקחים וללקוחות שלך.
- 5שאל את המפקחים שלך לגבי פתחים פוטנציאליים ברמה גבוהה יותר. זה יכול להיות הכי קל להתקדם בסולם המטבח במקום העבודה הנוכחי שלך. המפקחים שלך מכירים את עבודתך, והם יידעו למה לצפות ממך לאחר שתקודם. עם זאת, אם כל השפים הנוכחיים בדרג העליון נראים מרוצים מעמדותיהם ולא הביעו תוכניות לעזוב, יתכן שתצטרך להיות מוכן לחכות או לחפש הזדמנויות במקום אחר.
- 6עוברים למסעדה חדשה עם אפשרויות קידום טובות יותר. אם אתה מוכן להחליף מסעדות, ייתכן שתוכל לעלות מהר יותר לתפקידים ברמה גבוהה יותר. ברגע שאתה מרגיש שצברת מספיק ניסיון בתפקיד הנוכחי שלך, התחל לחפש משרות ברמה הבאה בהיררכיית המטבח. זה עשוי להיות כרוך במעבר לאזור כבד יותר של מסעדות, כגון עיר גדולה.
- הקפד להישאר בעבודה הנוכחית שלך מספיק זמן כדי ליצור קשר חיובי עם המפקחים שלך. אתה צריך הפניות טובות כדי להתקבל לעבודה במסעדות אחרות. בדרך כלל, עליך להישאר בעבודה לפחות כשנה עד שנתיים.
- המשך להמשיך בהשכלה מתקדמת באומנויות הקולינריה תוך כדי עבודתך כטבח להתקדם בשטח. השכלה פורמלית באמנויות קולינריה עשויה להוביל לתפקיד שף. אתה יכול גם להמשיך בתוכניות מיוחדות עבור סוגים שונים של שפים, כגון שיעורים המיועדים להכשרת שפים.
קרא גם: איך לארגן את המשרד הביתי שלך?
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
