איך להרוויח טיפים נוספים כמלצר או כמלצרית?
כדי להרוויח טיפים נוספים כמלצר או כמלצרית, עזור לאורחים לפני שהם בכלל מגיעים לשולחנות שלך על ידי פתיחת הדלת עבורם או ברכתם בעת הישיבה. בנוסף, צפו את צרכי האורחים על ידי ביצוע דברים כמו מילוי כוסות מים לפני שהם ריקים או להביא מגוון של תבלינים אם השולחן מזמין צ'יפס. תוכל גם ליצור קשר עם הלקוחות שלך על ידי הצגת עצמך, כתיבת "תודה" בגב הצ'ק ולמידת שמות האורחים שלך. כדי ללמוד כיצד למכור יותר אוכל על מנת להרוויח טיפ גדול יותר, המשך לקרוא!
כדי להרוויח טיפים נוספים כמלצר או כמלצרית, עזור לאורחים לפני שהם בכלל מגיעים לשולחנות שלך על ידי פתיחת הדלת עבורם או ברכתם בעת הישיבה.
קבלת טיפים מעולים אולי מרגישה שזה מסתכם במצב הרוח של השולחן, אבל במציאות כמות הטיפים שאתה מרוויח תלויה לחלוטין בך. קבלת טיפים גבוהים יותר, בממוצע, קשורים לכישורי שירות לקוחות טובים. אם אתה יכול לשמור על חיוך, ללמוד את התפריט ולזכור ש"הלקוח תמיד מגיע ראשון ", תגדיל במהירות את הכנסות הטיפים שלך.
שיטה 1 מתוך 3: להיות השרת הטוב ביותר
- 1סייע לאורחים לפני שהם בכלל מגיעים לשולחנות שלך. פתיחת הדלת וברכת אורח נותנת לך גם אפשרות לבדוק אותם אצל המארחת. הכרת ושימוש שם האורח היא שלב ראשון חשוב ביצירת לקוח חוזר בעל ערך שעשוי לבקש את התחנה שלך עם חזרתם, והם בדרך כלל טיפים גבוהים בהרבה.
- יתכן וזה לא יתאפשר בתורנויות עמוסות. עם זאת, אתה עדיין יכול לעזור לאורחים שלך בכך שיהיו מים מוכנים ליד השולחן, למשל, ממש לפני שהם מתיישבים.
- צ'ק-אין במהירות כדי לומר "שלום" או "ברוך הבא, כשהם מתיישבים היא דרך מהירה וקטנה ליצור קשר לפני תחילת הארוחה.
- 2צפה את צרכי האורח שלך. אם השולחן שלך מזמין צ'יפס, אולי יהיה חכם להביא קטשופ (אלה נקראים לעתים קרובות קבוצות מראש או טיפות מראש). אם השולחן שלך מזמין אוכל מבולגן, תביא מפיות נוספות. היה מלצר נהדר וצפה את צרכיהם, אל תגרום להם לשאול. לפקוח עין על השולחן בכל פעם שעוברים לידו, לרשום הערה נפשית על כל הצרכים הדוחקים - כוסות מים ריקות, מזלגות נושרים וכו '- והיכנסו לכדי צורך.
- 3אל תטריד את האורחים שלך. בדיקה מילולית בכל פעם שאתה מבקר במדור שלך עשויה להחזיר אש ולהפוך לעצבן. האורח שלך יידע אותך אם הם צריכים משהו כשתעבור. אספקת מילוי, מפיות וכו 'תבטיח שהדבר היחיד שעליהם לבקש ממך הוא הצ'ק.
- יש קו דק בין ציפייה לצרכים לבין עצבנות האורחים שלך. כדי לעזור, דמיין שהאורחים שלך נמצאים תמיד באמצע שיחה חשובה מאוד. הם לא רוצים שהשיחה הזו תפורק או תיפסק, אלא אם כן הדבר נחוץ לחלוטין. מילוי מים בשקט, הצבת כלי כסף וכו 'הם בסדר, אך עוצרים אותם לשאול "אם הם צריכים משהו?" כל חמש דקות מזדקן במהירות.
- 4תגרום לעצמך להיראות נגיש בעת קבלת הזמנות. לאנשים יהיו שאלות, ירצו לבצע החלפות, ואולי אפילו ירצו המלצות. כשאתם מקבלים הזמנות, עמדו קרוב לשולחן, ואפילו שקלו להשתופף מעט כדי שתהיו קרובים יותר לגובה העיניים. במחקרים מסוימים ככל שמלצר מתקרב יותר לשולחן כך טיפיהם נעשו גבוהים יותר.
- בקש מהילדים והנשים להזמין קודם. זה בסיסי, אבל רוב המלצרים והמלצריות מפספסים את זה. כשתמלא אחר הכלל התרבותי הבסיסי הזה תופתע כיצד נראה שהטיפים פשוט מתגלגלים.
- 5חזור על ההזמנה בדיוק. כמה מחקרים גילו שאתה מרוויח טיפים נוספים אם תחזור על ההזמנה של כל אורח בדיוק - לא מנוסח מחדש. האורחים שלך יחשבו (באופן לא מודע) שאתה דומה להם וזה יעזור ליצור קשר.
- זה מראה גם מאפשר להם להרגיש שמים לב אליהם ומבטיח להם שיטפלו בהם.
- 6לעולם אל תתנו למשקאות שלהם להיגמר. זה כל כך בסיסי, אבל כשלא עושים את זה טוב זה באמת יכול לפגוע בך כלכלית. אם אתה יודע שהם מוצצים את הדברים האלה, אתה יכול לשקול להביא אותם שניים בבת אחת. אל תרגישו צורך לבקש מהם מילוי חוזר: אם הוא יורד, הביאו עוד אחד. כשכל השולחן מזמין מים גם הבאת תוספת לא כואבת.
- 7הכינו את הצ'ק למסירה לאחר ששלחתם לקינוח, קפה וכו '. הדפיסו את הצ'קים לאחר שתשלחו את ההזמנה, הקינוחים, הקפה וכו' והכניסו למגיש צ'קים. אף אורח לא רוצה לחכות שהשרת יחזור עם ההמחאה שלהם, כך שזה עוזר להיות תמיד מוכן. דקה אחת לשרת עשויה להרגיש כמו חמש לאורח.
- לאחר הצגת הצ'ק, אל תיעלם. כשאנשים מקבלים את הצ'ק הם מוכנים לעזוב, אז אתה צריך לעבד אותו ולסיים אותו כדי להעביר אותם מחוץ לדלת.
- 8הצע לארגן את הארוחה שלהם. במקום להביא לאורח שלכם קופסה, הציעו לעשות זאת עבורם. יש שיגידו לא, ובמקרה כזה אתה יכול להביא קופסה בשבילם, אבל זה באמת יעבור עוד קילומטר ויעזור במקרה שלך כשמגיע הזמן להטות.
- הערה: זה לא חוקי בחלק מהמדינות. - וודא שאתה יודע מראש את מדיניות המעסיק שלך.
- 9היו אדיבים ועזרו לאוטובוסים והטבחים. אתה לא יכול להרוויח את הטיפים שלך לבד, ושף עם טינה יכול תמיד לחכות עוד קצת לבשל את האוכל שלך אם היית גס כלפיהם. כתוצאה מכך, השולחן שלך יישאר לחכות, וככל הנראה הם ישלמו לך פחות טיפים כתוצאה מכך.
- זה לא נועד רק למסעדות בהן הצוות כולו מחלק טיפים. אתה תמיד צריך להיות אדיב, אדיב ועוזר לצוות שלך - מכיוון שלאף אחד מכם לא תהיה עבודה בלי האחר.
במחקרים מסוימים ככל שמלצר מתקרב יותר לשולחן כך טיפיהם נעשו גבוהים יותר.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת קשר עם לקוחות
- 1תתאהב בעבודה שלך. כשאתה באמת אוהב להיות שרת, זה נראה. אתה תהיה מדבק בגישה הטובה שלך ותרוויח טיפים גדולים יותר. הוכח שאנשים טיפים גבוהים יותר כאשר הם חשים קשר חברתי עם השרת שלהם, כאילו הם יכולים להיות חברים. הדרך הטובה ביותר לטפח גישה זו היא ליהנות מהעבודה שלך ומהאינטראקציה עם אחרים.
- חיוך גדול ופתוח יכול להגדיל את הטיפים עד 140%.
- 2נראה טוב ומריח יפה. קח קצת זמן להתייצבות לפני שתגיע לעבודה. מלצר או מלצרית מלוכלכת לא נעימים למראה ומשקפים בצורה גרועה עליכם ועל המסעדה. שטפו את הסינר ואת המדים, והשתדלו ללבוש בגדים יפים בזמן העבודה. אמנם אטרקטיביות לא הוכחה כמגבירה טיפים למלצרים גברים, אך מאמץ וניקיון בהחלט עושים זאת.
- נשים צריכות להתאפר מעט בסיסי בכדי להרוויח טיפים נוספים, שכן מחקר צרפתי הראה כי 50% יותר גברים השאירו טיפים למלצריות המתאפרות מאשר אלו שאינן מאופיינות. למרבה הצער, נשים אטרקטיביות יותר הוכחו כמקבלות טיפים גבוהים יותר מפחות, אך עליכם לנצל עובדה זו גם לטובתכם.
- אותו מחקר מצא כי הוספת מעט אישיות לתלבושת שלך, כמו פרח או כפתור, הגדילה את הטיפים בכ- 15%. אצל נשים זה בולט במיוחד כאשר אתה לובש משהו בשיער שלך.
- 3הצג את עצמך. על מנת ליצור קשרים עם לקוחות ובכך להגדיל את הטיפים שלך, הקפד ליידע את הטבלה בשמך. כשאתה מגיע, אמור שלום ותן להם לדעת מה שמך לפני שתתחיל למבצעים. צוות המלצרים שהציג את עצמם הרוויח בערך 1,50 € יותר לכל שטר.
- אם הטבלה מציעה לכם את שמותיהם, דאגו לזכור אותם ולהשתמש בהם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא כאשר אתה מקבל את הצ'ק. בעת החזרת כרטיס אשראי או חיוב, הקפד להודות לשם בכרטיס בעת מסירת הצ'ק - זה הוכיח כמגדיל את הטיפים.
- 4תן ללקוחות משהו נוסף, כמו מנטה או ציור פשוט. כשאנשים חשים שמטפלים בהם או מוכשרים, הם בדרך כלל מנסים "להחזיר" את האדם הנדיב כלפיהם. אפילו כתיבת "תודה" פשוטה על גב המחאה הוצגה כמגבירה טיפים, וגם פרצופי סמיילי ותמונות פשוטים עוזרים.
- להיות אדיב ונדיב במהלך הארוחה יכול ליצור את אותו אפקט. אם מישהו נשפך משהו, או שההזמנה לא יוצאת בצורה מושלמת, כדאי שתציעו לתקן עבורם את המצב הכי טוב שאפשר.
- 5למד להפוך טבלאות. זה קריטי במיוחד כאשר הוא עמוס או שהמסעדה מתמלאת. אמנם אתה תמיד צריך להיות אדיב ואדיב, אבל אתה רוצה שאנשים יאכלו, ישלמו וימשיכו הלאה כדי שתוכל לקבל שולחן חדש, וכך טיפ חדש. לשם כך, בואו לאסוף את הכלים לאחר שכולם סיימו לאכול, ושאלו על מנות נוספות (כמו קינוח) במקום לחכות שישאלו אתכם.
כמה מחקרים גילו שאתה מרוויח טיפים נוספים אם תחזור על ההזמנה של כל אורח בדיוק - לא מנוסח מחדש.
שיטה 3 מתוך 3: עידוד חשבונות גדולים יותר
- 1הפוך למומחה למוצרים על ידי הכרת התפריט שלך מלפנים. שימו לב שכשאתם פוגשים מלצר או מלצרית שניסו הכל בתפריט, אתם נוטים להקשיב הרבה יותר להמלצות שלהם. אם אתה רוצה להרוויח טיפים נוספים, קבל החלטה לאכול הכל בתפריט ואז ספר לשולחנות שלך ממה נהנית. הם יעריכו את זה ויעצו לך יותר.
- אתה אמור, לכל הפחות, להמליץ על 3-5 מנות שדגמת ונהנות ממנה. עליכם להכיר גם אלרגנים נפוצים בכל מנה, כמו גם מגבלות תזונתיות בסיסיות (צמחוניות או לא, ללא גלוטן וכו ').
- שוחח עם השפים על המתכונים והאוכל שלהם. הם יכולים להציע לך פיסות קטנות גדולות של מידע, כגון זיווג משקאות ומוצא מרכיבים, שיגרמו לך להראות בקיא יותר.
- 2למכור יותר אוכל. כשיש לך סיכומי צ'קים גבוהים יותר אתה מקבל טיפים גדולים יותר. מציעים מתאבנים, שתייה ומדבריות לפי שמם. השתמש במילים מפתות ותיאוריות כמו עשיר, קרמי, חלק, חריף וכו '. הצע לאורחך אספרסו או קפוצ'ינו לאחר ארוחת הערב. זה יחמם אותם וייתן להם זמן לחשוב כמה אתה נהדר ואיזה טיפ ענק הם הולכים להשאיר לך.
- אתה צריך, לפחות, להציע לאורחים שלך קינוח ו / או קפה.
- היו אסרטיביים בנימוס ואמרו "תנו לי להביא לכם את תפריט הקינוחים?" במקום "האם אתם רוצים לשקול קינוח?
- 3השתמש ב"מכירה מרמזת "כדי לעזור לאורחים שלך לקבל החלטות. כדי למכור מחדש, הצע להוסיף פריט, כמו צד של שרימפס שילווה סטייק או עוף בסלט. עזרה לקבוצת זוג מזון ויין היא דרך נהדרת להציע להם לקבל בקבוק יקר עם הארוחה שלהם.
- היה אסרטיבי עם הצעותיך. למשל, יכול להיות שעולה תוספת של קבלת גבינה על המבורגר - אבל אתה לא צריך להסביר את זה. כשמישהו מזמין המבורגר, פשוט שאל, "ואתה רוצה גבינה על זה?"
- זה עשוי להיות פחות פרודוקטיבי עבורך במהלך משמרות עמוסות. הוספת 3,70 € לחשבון מביאה לטיפים קטנים בטיפים, אך קבלת קבוצה חדשה לגמרי לשבת ולהוציא 41 € על ארוחת הערב תביא לטיפים גבוהים יותר בסך הכל.
- 4מניקור השולחן בזמן שאנשים אוכלים. כאשר מפיות המשקה נרטבות, החליפו אותן. כאשר הם מסיימים עם כלים, קחו אותם משם. אם הם עושים בלגן, עזרו להם בנימוס לנקות אותו. אנשים מרגישים טוב יותר בסביבה נקייה ומסודרת, והם נוטים יותר לקבל יותר אוכל אם הם לא רואים את השאריות מהמנה האחרונה שלהם.
- אם מנה ריקה, שאל בנימוס אם תוכל לקחת אותה עבורם. עם זאת, אל תיקח צלחות מאף אחד אם מישהו עדיין אוכל. זה גורם לאנשים שעדיין אוכלים להרגיש ממהרים.
- היפטר מדברים קטנים בשקט וביעילות. נסה לטאטא ולהימנע ככל האפשר מהסיחת הדעת מהקבוצה מהדיון שלה.
קבלת טיפים מעולים אולי מרגישה שזה מסתכם במצב הרוח של השולחן, אבל במציאות כמות הטיפים שאתה מרוויח תלויה לחלוטין בך.
- בעל גישה חיובית זה הכל, אז תמיד שמור על חיוך כשאתה בתפקיד.
- הסתכל ללקוחות שלך בעיניים כשהם מדברים והתמקד במה שנאמר, כמו גם איך הם אומרים את זה.
- אם יש שם ילדים, ספר להם בדיחות ותקשר איתם. אם המסעדה שלך נותנת דברים כמו בלונים או סחורה אחרת, וודא שהם מקבלים אחד כזה!
- הוסף מעט אישיות לאישיות שלך כדי לוודא שהאורחים זוכרים אותך
- להיות ידידותי. כשאתה יוצא ומציג את עצמך, תמיד תחייך ויהיה נחמד.
- אם יש יותר משלושה ומעלה, הגישו משמאל לימין. אם יש רק שניים, הגישו תחילה את הגברת או הילדה.
- הגישו המון הצעות, וחיזקו את החלטות הארוחות שלהם.
- ללבוש חצאיות עם דירות (עקבים יהרגו את הרגליים) במיוחד אם במסעדה יש הרבה לקוחות גברים.
- אל תבקרו אף אחד.
- הלקוח תמיד צודק!
- משטח שרת (ארנק מלצרים עובד בצורה מדהימה)
- עטים
- פותחן יין (אופציונלי)
- קל יותר
שאלות ותשובות
- עבדתי בעבר במטבח, אך לא כמלצרית. איך אוכל להיות מלצרית טובה?ייתכן שתוכל להשתמש בידע המטבח שלך כדי לזכות באמון האורחים שלך. על ידי הכרת השיטות העומדות מאחורי הבישול, תראה מקצועית יותר.
- איך אוכל לתת לשולחנות שלי את תשומת הלב שהם זקוקים להם בזמן שעומס העבודה בצד שלי עולה במהלך עומס?פשוט תשתדל ביותר, ואם זה לא עובד כדאי לבקש עזרה בעבודה.
- איך אני מתמודד עם לקוח קשהנסו להיות מכובדים ולפתור את הבעיה. אם אינך יכול, קבל את המנהל שלך.
- מהם כמה דברים ספציפיים שאני יכול לומר ללקוחות שיכולים להוביל לשיחה?שאל אותם מה מביא אותם.... בדרך כלל הם יגידו לך, אצל המשפחה, העסק או סתם לצאת לחגוג או לאכול ארוחת בוקר / צהריים / ערב. הכירו מאיפה הם, החמיאו למאמר לבוש ושאלו אותם מאיפה קנו אותו.
- כמה שכר הוגן עבור מסעדה באיכות בינונית, עבור בוגר תיכון עם ניסיון דלפק קבלה של שנה?כמעט בכל מקום ישלם לשרת שכר מינימום ומטה, ללא קשר למידת היותך מנוסה, מכיוון שמדובר במיקום קצה. המלצרים צפויים להרוויח את שכרם כמעט לחלוטין באמצעות טיפים. זה לא הוגן, אבל זו המערכת הקיימת כמעט בכל המסעדות.
- איך אני לא מוצף בלחץ?נשמו עמוק, ונסו להתמקד במשימות שעליכם לבצע. בקש סיוע משרת אחר אם אתה זקוק לו!
- כיצד אוכל להכין תפריט?מלצרים / מלצריות אינם אחראים להכנת תפריטים, אך אם ברצונך להכין תפריט, אתה פשוט רושם את המזונות / המשקאות הזמינים במסעדה.
- האם אוכל ללבוש חצאית פודל לעבודה?זה תלוי בדרישות האחידות של מקום העבודה שלך, אך רוב המסעדות לא מאפשרות זאת.
תגובות (18)
- מצאתי את המאמר הזה ממש מעניין ושימושי! זה יכול לעזור לי לשפר את ביצועי העבודה בצורה דרמטית. לפעמים אני מתקשה להציג את עצמי בפני האורחים שלי כי אני מניח שפשוט לא אכפת להם להכיר אותי. אבל אני צריך לעשות שינויים מיד מעכשיו.
- לשאול אם הם רוצים קינוח כלשהו זה עוזר. כך גם מילוי לשתות.
- הרגשתי שאתה מכסה את ההיבטים הנחוצים לביצוע במצב win / win. התחברתי לזה המון.
- הכשרת שרתי האוכל המשובחים שלנו עזרה.
- אני אוהב את האפליקציה הזו, מאוד מועיל ואינפורמטיבי. תודה על הטיפים. זה יעזור לי יותר לשפר את מוסר העבודה שלי ואת שירות הלקוחות.
- מה שעזר לי הכי הרבה הוא העצה ליצור קשר עם הלקוח.
- מאמר זה סיפק עצות ממש טובות.
- אני עצבני שיש לי תפקיד חדש, אבל לקרוא את זה ולהכיר כמה אני כבר עושה בעבודה הקמעונאית שלי באמת עוזר לי להירגע.
- נהנתי מאוד ללמוד ליצור קשר כשאני מתחילה לעבוד כמלצרית מחר בערב. כל כך פחדתי שלקוחות לא יאהבו אותי, אבל אחרי שקראתי את כל השלבים, במיוחד איך ליצור חיבור, אני די בטוח שאהיה נהדר!
- שזה לא הכל בטיפים, אלא בשירות הניתן ללקוחות כדי שיוכלו לחזור.
- השתמשתי במדריך לכמה דברים, ואני חייב לומר, אני אף פעם לא נשאר מאוכזב. רק התרשמתי. תודה. הציפיות שלי חורגות.
- המאמר היה אינפורמטיבי.
- כל הטיפים מועילים לי. מעולם לא הייתי מלצרית לפני כן.
- חיפשתי דרכים לשפר טיפים בעסק אחר, אבל זה עוזר לכל, לא רק למסעדות. אני ממליץ על זה לכל מי שרוצה טיפים גדולים יותר.
- תמיד חייכו כשאתם מדברים עם הלקוח והציגו את עצמכם לפני שמקבלים הזמנה.
- זה עזר בדברים שלא ידעתי.
- מדריך הדרכה זה מעורר השראה ויעזור לי בעבודתי החדשה.
- החלק השני של מאמר המדריך אודות יצירת קשר עם הלקוחות.
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
