איך להקים מסעדה ולהימנע מטעויות נפוצות?

כתוב תוכנית עסקית. אלא אם כן אתה עשיר באופן עצמאי, תצטרך לגרום לתומכים פיננסיים להתרגש מלהעניק לך כסף כדי להתחיל את הדבר הזה. אתה לא יכול פשוט לגשת אל משקיעים פוטנציאליים עם תפריט והבטחה שכולם אוהבים את הבישול שלך. אתה צריך להוריד את כל המספרים, עם תחזיות מציאותיות (כלומר: נחקרות היטב) של כמה התקורה שלך תהיה, כמו גם כמה הכנסות / רווחים אתה יכול לצפות מהתפריט שיצרת.

חפש את המיקום הנכון. לא ניתן להפריז בחשיבות המיקום להצלחת המסעדה. שוב, אתה יכול להכין את האוכל הכי טעים שידוע לאדם, אבל אם אתה יושב במקום שבו אנשים לא יכולים למצוא אותך, או גרוע מכך - לא רוצה לנסוע אליו, אז כבר הפסדת. ואל תסתמך רק על המעיים שלך שיגיד שמקום מסוים יהיה מושלם. מחקר קטן של רשומות העיר או העיר יכול להביא לך שפע של נתונים. מחקרי תעבורה מראים לעיתים קרובות את מספר הנהגים העוברים במקום, תעבורה ברגל, ובעיות חניה עד כמה שם. הם גם יכולים להודיע לך אם ישנם שינויים מוצעים בכבישים הסמוכים העלולים להשפיע עליך לרעה בעתיד הקרוב.

שמור על תפריט פשוט. אל תנסה לרצות את כולם, והתמקד במה שהופך את האוכל שלך לשלך. אם אתה טאקריה, אתה לא צריך להוסיף המבורגרים לתפריט שלך. ככל שהמנות העיקריות שלך שונות יותר כך רשימת המרכיבים שלך הולכת וגדלה. לא רק שזה מוסיף קושי לשמור רק על החומרים הטריים ביותר בסיבוב, זה מוסיף שכבה של חיזוי לעלויות שלך. עשה מה שאתה עושה הכי טוב ובנה נאמנות עם זה. אם אתה רוצה להיות יצירתי, לשם כך מבצעים מבצעים יומיים.

יש קונספט ייחודי. למסעדנים רבים לעתיד יש רעיון בראש שהם האוכל מעל הכל שיגרום להם או לשבור אותם. בעוד שאוכל רע לא יביא אותך לשום מקום, אוכל טוב אינו ערובה להצלחה. חשוב לא פחות שיהיה לך משהו מעבר לארוחה טובה שמוכרת לך על פני המתחרים שלך. לקבלת הדוגמה הגסה ביותר, אך הברורה ביותר לכך בפעולה, אינך צריך להסתכל רחוק יותר מרשת המסעדות האירופית הוטרס. אף אחד מעולם לא נסע לשם כי האוכל כל כך טוב.

הרכיבו צוות מהשורה הראשונה. שום עבודה במסעדה אינה כה קטנה עד כי ניתן למלא אותה מחוסר ניסיון. מהמנהל וכלה בשטיפת כלים, מסעדה היא עניין של תזמון וביצוע, אפילו במסגרות הכי מזדמנות. אם זו המסעדה הראשונה שאתה פותח, תרצה לוודא במיוחד את חוויית המנהל, מכיוון שתסתמך עליה לקבל הכוונה. הכנסת את המשכורת שלה לתוכנית העסקית שלך בשלב הראשון, נכון?

לפתח תהליכים לכל דבר. המצאתו של הנרי פורד את המכונית לא הייתה זו שזינקה אותה למיינסטרים. התפתחותו של פס הייצור לייצור היא שהוזילה את העלויות הנמוכות מספיק כדי שאנשים יוכלו להרשות לעצמם. קיום מערכות במסעדה שלך הוא המפתח להפיכת חווית הלקוח לחלקה. נקודת המכירה הטובה ביותר, ממוקדת אירוח, יכולה לעזור בכך על ידי ביצוע אוטומציה של הרבה משימות הכרוכות בקבלת הזמנות מהשולחן למטבח ולבר.

שכר רואה חשבון טוב. רוברט אירווין, שף וכוכב "מסעדה: בלתי אפשרי", קורא לעתים קרובות לבעליו על נוהלי חשבונאות פחות טובים. "כל כך הרבה פעמים בתכנית - כשנשאלים לגבי עלות המזון, העבודה וההשקעות [דוחות הכנסה] - הבעלים פשוט מסתכלים עלי מטומטמים," אמר לביזנס אינסיידר. רואה חשבון במשרה מלאה אינו הכרחי לכולם במצבים, אך בעת חיפוש באמצעות יועצים יש לוודא שיש להם מומחיות במסעדות. אתה יכול לחסוך קצת בהוצאות אלה באמצעות תוכנת הנהלת חשבונות - זה יעזור לשמור על המספרים שלך מסודרים ולהקל על עבודת רואה החשבון שלך. אם תוכנת הנהלת החשבונות שלך משתלבת ישירות עם הקופה שלך, כל כך הרבה יותר טוב. תן למספרים לעשות את שלהם, ורואה החשבון שלך יבין אותם.

היזהר לא להוציא יתר על המידה, במיוחד בתחילת הדרך. זה מפתה לרצות לקנות את הציוד הגדול ביותר והטוב ביותר למטבח שלך, אך אל תנשוך יותר ממה שלקוחותיך יעוסו. ציוד מטבח נבנה להחזיק מעמד, וניתן להשיג עסקאות רבות בשוק המשומשים לתנורים, מקפיאים, טווחים וכדומה טובים לחלוטין. ברגע שאתה יוצא לדרך, מומלץ לבצע צ'ק-אין באופן קבוע עם ההוצאות וההכנסות שלך, עם עין לשמירה על עלויות העבודה שלך. תוכנת שיחזור ותזמון היא דרך טובה להריץ דוחות ולמצוא מתי והיכן אתה מאייש יתר על המידה.

יש אסטרטגיית שיווק בין הקירות. המסעדנים בדרך כלל דוחפים פרסום גדול לפני הפתיחה, אבל אז שוכחים לשמור עליו או לא חושבים שצריך לעשות זאת. זהו מקרה נוסף של ההנחה הלקויה שהאוכל הטעים שלך הוא כל מה שאתה צריך כדי להפיץ את הבשורה. אתרים כמו Yelp יכולים לעזור בהפצת מפה לאוזן, אך זה תלוי בך להחזיר את האנשים שכבר אכלו במקום ונהנו ממך. יועץ שירותי המזון העצמאי ברנדון אודל מדגיש כי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לאסוף את פרטי הקשר של "כל מי שעובר בדלתך". שוב, זה יכול להיות פונקציה של נקודת המכירה שלך, קשירת שמות לקוחות ופרטי קשר להזמנות ספציפיות, שיכולות לשמש לאסטרטגיות שיווק יעילות וממוקדות שמטרתן להחזיר אנשים. הוסף אפליקציית נאמנות של צד שלישי לתערובת, במיוחד עם תכונות מדיה חברתית, וודא לנהל מאמץ זה כאילו העסק שלך תלוי בכך. כי זה כן.