איך לנהל מסעדה?
כדי לנהל מסעדה, קרא תחילה את כל התקנות לבטיחות המזון באזורך ובדוק פעמיים כי הצוות שלך עוקב אחריהם. לדוגמא, כפפות עשויות להידרש להכנת מאכלים מסוימים. לאחר מכן, ערוך מלאי שבועי של כל האוכל. אם חסר לכם מרכיבים כלשהם, הזמינו אותם במהירות האפשרית. מעבר לכך, עשה כמיטב יכולתך להניע את הצוות שלך על ידי שבח אותם כשהם עושים משהו טוב ובקש מהם הצעות לגבי דברים שאפשר לעשות טוב יותר. זה יעזור להם להרגיש מושקעים בצוות המסעדות. לקבלת ייעוץ לטיפול בתלונות לקוחות כמנהל מסעדה, המשיכו לקרוא!
כיצד אוכל לנהל משמרות במסעדת מזון מהיר?
הפעלת כל מסעדה אינה קלה. ניהול מסעדה הוא התחייבות רצינית הדורשת מחויבות, חריצות, טקט והבנה. תוכלו להקל על העבודה על ידי פיתוח ויישום סדרה של תכניות, מדיניות ונהלים שקולים ויסודיים. כאבוח, תמיד עדיף לעבוד בהסכמה עם הצוות שלך, אז שמור על תקשורת ברורה וודא שכולם קונים למסעדה ויש להם חלק בהצלחתה.
שיטה 1 מתוך 4: ניהול צוות המסעדה
- 1הכשיר את הצוות שלך. חלק חיוני בניהול המסעדה שלך בהצלחה הוא ניהול הצוות שלך והקלה על התפתחותם האישית והמקצועית. שיש צוות מאומן ומחויב היטב שרואה אפשרות להתקדם בעסק ולפתח את כישוריו רק לעזור לך ולמסעדה שלך. וודאו שקיימים אימונים קבועים ועידדו את העובדים שלכם לחפש הזדמנויות הכשרה חיצוניות.
- אם כולם מאומנים תרגישו פחות צורך לפקח כל כך מקרוב על הפעילות היומיומית.
- לדוגמא, וודאו שכל צוות המטבח מוכשר לחלוטין ומרווח על ציפוי וגודל המנות.
- הכשרה מסייעת גם להפגין את הציפיות שלך מהעובדים שלך.
- אם מישהו נאבק, הציע הסבה מקצועית לפני שתשתמש באמצעי משמעת כלשהם.
טיפ מומחהמצא מסעדה שאתה מאמין בה. חשוב מאוד שמנהל יתאים לאישיות הבעלים. אתה צריך לראות עין בעין, אבל ההנהלה גם צריכה לדאוג באמת למקום ולהרגיש שזו המסעדה שלהם. זה באמת יכול להביא את המסעדה שלך לשלב הבא ולקבוע סטנדרטים חדשים של שירות.
- 2סמכו על הצוות שלכם. כבוד ואמון הדדי בריא הם המפתח לניהול מסעדה שיכולה להתנהל בצורה חלקה מבלי שתעקוב אחר כל דבר קטן. אם תשקיעו קצת אמון בצוות שלכם, הם בדרך כלל יעמדו באתגר וירגישו מושקעים יותר בעסק.
- לדוגמא, תוכלו להעצים את חזית הבית או צוות העובדים הממתין שלכם להתמודד עם תלונות של לקוחות קטנים בעצמם, לאחר ההדרכה המתאימה.
- וודא כי הצוות שלך יודע באיזו נקודה עליהם לערב אותך לטיפול בתלונה.
- 3שמור על צוות מוטיבציה. כדי להפיק את המיטב מהעובדים שלך חשוב לשמור על מוטיבציה ומעורבות. ישנן מספר דרכים לעשות זאת, אך הראשונה היא לגרום להם להיות מעורבים בעסק מעבר לביצוע עבודותיהם בלבד. לדוגמא, בקשו מהם לתרום לפגישות צוות ולסיעור מוחות על היכן המסעדה יכולה להשתפר.
- שמור על קווי תקשורת פתוחים וודא שלכולם במסעדה יש קול ואחוזים בהצלחתה.
- הקפידו לשתף באחריות גם להצלחות וגם לכישלונות של המסעדה. בסופו של דבר זה תוצר של העבודה של כולם.
- 4תהיה תומך. להיות מודע לנסיבות האישיות של הצוות שלך ואוהד לצרכיהם יכול ללכת דרך ארוכה לקראת בניית כבוד הדדי וכוח עבודה שמח ומחויב. לדוגמא, הצוות שלך עשוי לסבול מבעיות טיפול בילדים או לוחות זמנים שונים במכללות להתמודד לצד מחויבויות העבודה שלהם. זכור זאת והיה גמיש במידת האפשר. זה יעזור להרגיש "אנחנו נמצאים בזה ביחד" לנבוט.
- אם אתה נותן דוגמה לאחרים לעקוב אחריהם, אתה יכול לגלות שהעובדים יהיו מוכנים יותר לכסות תורנויות זה לזה וליצור סביבה חיובית ותומכת.
ניהול המסעדות שלך צריך להיות משולב עם מערכת ניהול המסעדות.
שיטה 2 מתוך 4: ניהול המסעדה שלך יום-יום
- 1יישם את הנהלים שלך. החלק הראשון בניהול המסעדה שלך מהיום להיום הוא לוודא שאתה מיישם בפועל את כל המדיניות והנהלים שיש לך. יש לשלב תוכניות אלה בפרקטיקה של ניהול המסעדה שלך ולהוות נקודת התייחסות מתמדת עבורך לפנות אליה. הם חסרי תועלת אם לא מיישמים אותם.
- למרות שאתה צריך ליישם את המדיניות, תצטרך להיות גמיש בנקודות מסוימות.
- אם בפועל אתה מגלה שמדיניות מסוימת אינה פועלת או זקוקה לתיקון, אל תהסס לחשוב עליה שוב. זה שזה הכלל לא אומר שאי אפשר לשפר אותו.
- 2נהל את המלאי שלך. אלמנט חיוני בשמירה על מסעדה יצרנית הוא לוודא שיש לכם מלאי מצויד ומתוחזק. מכיוון שהאוכל טוב רק למשך זמן כה רב, יש לבדוק ולעקוב אחר המלאי בתדירות גבוהה תוך ביצוע התאמות קבועות. הצעד הראשון לניהול מלאי מוצלח הוא שמירה על כל המלאי שלך מאורגן ומסודר בצורה ברורה, כך שתוכל לקבל תמונה בסיסית במבט חטוף.
- ערוך מלאי מלא בכל שבוע, באופן אידיאלי בסוף השבוע כדי שתדע בדיוק כמה ממה ששימש במהלך השבוע.
- השתמש בשני אנשים כדי לבצע את המלאי, אחד לספור והשני לרשום. בעל שני זוגות עיניים יקטין את הסיכוי לטעויות כלשהן.
- ייתכן שתרצה להשתמש באותם אנשים עבור כל שבוע.
- 3עקוב אחר האוכל והשירות, אך לא מקרוב מדי. כאשר המסעדה עסוקה בלקוחות היא עלולה להפוך למקום מאוד מלחיץ ואינטנסיבי. כמנהל חשוב שתשמור על קור רוח. לפקוח עין רופפת על המזון המיוצר, על רמת השירות של צוות ההמתנה ועל תגובות הלקוחות. זה יכול להיות מפתה להסתבך מקרוב, אבל חשוב שתוכלו לקחת צעד אחורה ולראות את התמונה הרחבה יותר.
- בעל צוות מאומן היטב שאתה סומך עליו הוא חיוני בכדי לאפשר למנהל להתרחק מדקות הפעילות.
- צא למנהלי הצוות או למפקחים במידת האפשר והמתאים.
- אם תסתבכו בפעילות היומיומית תוכלו לאבד את הראייה האסטרטגית ולהזניח תחומים מכריעים כמו שיווק ופיתוח עסקי.
- 4ציית לכל התקנות. זה צריך להיות מובן מאליו, אך עליכם לוודא שתקיימו את כל תקנות הבריאות והבטיחות הרלוונטיות ובטיחות המזון באזורכם. יש לבנות את הציות בלב הפעילות היומיומית שלך, אך מומלץ לערוך בדיקות סדירות ולפקח על כך. העלויות יהיו רציניות אם תיפצע מתחת לתקנים הנדרשים בחוק.
- 5שקול להשתמש בכלי ניהול המסעדות. מנהלי ובעלי מסעדות רבים אינם משתמשים בכלי ניהול מסעדות הנגישים בקלות. ישנם כלים לניהול מסעדות הזמינים להורדה ולרכישה באינטרנט שיכולים לעזור להקל על חייך. לא רק שכבר כלים אלו פותחו ונבדקו בעבר, הם יחסכו לכם זמן אם תצטרכו לפתח כלי ניהול מסעדות חדש כמו גיליון אלקטרוני, טופס או תבנית.
- העלות עשויה להכריע את התועלת, לכן הקדש זמן לשקול אם אתה באמת זקוק לתוכנה זו.
- חפש עדויות וביקורות וזכור לחשוב על קנה המידה השונה של עסקים שונים. מה שעשוי להיות כלכלי עבור זיכיון גדול, אולי לא עבור מסעדה עצמאית קטנה.
אופן ניהול העסק שלך יעבור דרך ארוכה לעיצוב הפיתוח שלו ושל הצוות שלך.
שיטה 3 מתוך 4: טיפול בתלונות לקוחות
- 1תחשוב על תלונה כהזדמנות. לא משנה כמה האוכל והשירות שלך נהדרים, סביר להניח שתמצא עצמך מקבל מדי פעם תלונות מצד הלקוחות שלך. לפני שאתה מתמודד איתם, נסה להיכנס לחשיבה שבה אתה ניגש לכל תלונה כהזדמנות ללמוד ולשפר את השירות שלך. להיות חיובי בתגובתך מההתחלה יכול להקל על הטיפול בתלונות. תחשוב על זה כעל הזדמנות שנייה לעשות את זה נכון.
- לעתים קרובות אנשים לא מתלוננים על שירות לקוי או בעיות עם האוכל, ולכן זו הזדמנות אמיתית בשבילך להבין ולטפל במה שיכולה להיות בעיה מתמשכת.
- 2הקשיבו והתנצלו. כשאתה מקבל תלונה הדבר הראשון לעשות הוא להיות בטוח שאתה מקשיב היטב למה שהלקוח שלך אומר ומודה בתלונה שלה. כמנהלת עליך להראות לך להתייחס לחששותיה ברצינות על ידי דיבור אישי עם הלקוח בשולחן שלה.
- הקדישו זמן להבין באמת מה השתבש והודו ללקוח שהביא את תשומת ליבכם.
- אם הם לא היו מדברים, אולי לא הייתם מודעים לבעיה ולכן היא לא הייתה מטופלת.
- 3פעל מהר. לאחר שהבנתם היטב את הבעיה, פעלו במהירות לפתור אותה ותנו ללקוח בדיוק את מבוקשה. אם, למשל, היא רוצה שהבשר שלה יתבשל בצורה אחרת, דאגו להתאים אותה. לחלופין, הציע לה כל דבר אחר בתפריט אם היא מעדיפה משהו אחר לגמרי.
- לאחר התמודדות עם התלונה, נסו להחזיר אותה לצד על ידי הצעת משהו נוסף, כמו קינוח או משקה בחינם. או אפילו הנחה בביקורה הבא.
- גם אם אתה חושב שהתלונה שלה לא הייתה לגיטימית לחלוטין, עליך לחרוג מכך כדי להבטיח שהיא תעזוב עם רושם טוב.
- 4עקוב אחר תלונות ומשוב מקוונים. כמו גם תלונות באופן אישי במסעדה, ייתכן שתגלה שאנשים משאירים ביקורות על המסעדה שלך באופן מקוון. לתופעות אלו יכולה להיות השפעה משמעותית על העסק שלך ולכן חשוב שתיתן את מלוא תשומת הלב שלך. בדוק באתרים העיקריים שבהם רשומה המסעדה שלך פעמיים ביום והגב לתלונה במהירות ובמקצועיות.
- אתה רשאי להאציל איש צוות לפקוח על אלה וליידע אותך על ביקורות שליליות.
- ישנן אפליקציות שזמינות אותך כאשר מישהו מפרסם ביקורת על המסעדה שלך באתר רישומים וביקורות.
כמו גם תלונות באופן אישי במסעדה, ייתכן שתגלה שאנשים משאירים ביקורות על המסעדה שלך באופן מקוון.
שיטה 4 מתוך 4: פיתוח אסטרטגיות ונהלים ניהוליים
- 1צור תוכנית ניהול. הצעד הראשון לניהול בהצלחה של מסעדה הוא עריכת תוכנית ניהול מקיפה . וניהול וארגון של העסק שלך צריך להיות חלק גדול שלך תוכנית עסקית. על סעיף הניהול לציין בבירור את האחריות של החלקים בהתאמה בצוות הניהול ואת הנהלים בהם אתה משתמש בכדי לשמור על תקשורת ברורה ושיתוף פעולה בחלקים שונים של העסק.
- לדוגמה, אם יש לך מנהל כספים נפרד או מנהל שיווק, עליך לפרט את המבנים שמבטיחים שכולם עובדים לאותן מטרות ועם אותן אסטרטגיות.
- צריך להיות ברור לחלוטין מי אחראי על מה, ונהלי הפיקוח הקיימים.
- זה יכול להיות רעיון טוב להתייעץ עם הצוות שלך בזמן שאתה כותב ולתקן את זה, ולהיות בטוח שכולם מכירים את האחריות שלהם ומבינים את התפקידים זה של זה.
- תוכל לגשת לדוגמאות ממסעדות אחרות באופן מקוון.
- 2ערכו מדיניות ונהלים לפעילות יומיומית. אלמנט חשוב במסעדה המנוהלת היטב הוא קיומה של ארכיטקטורה מוגדרת, מובנת היטב ויישומית באופן עקבי של מדיניות ונהלים. אלה עמוד השדרה הבסיסי של המסעדה שלך שיעזרו בקבלת ההחלטות היומיומית ויאפשרו לכל הצוות שלך להבין טוב יותר את תפקידיהם. חשבו על זה כעל מדריך תפעול המתעד ומעצב כיצד פועל העסק. יהיה עליך לכלול:
- נקה נהלי משאבי אנוש וכוח אדם להתמודדות עם הצוות.
- הזמנת הליכי מלאי כדי שלא ייגמר לך דבר, או שתקבל עודף מכלום.
- נהלים וקודי התנהגות להתנהגות הצוות במטבח ובקדמת הבית.
- נהלי דיווח כספי כך שבריאותה הכלכלית של המסעדה תהיה ידועה תמיד. אלה צריכים לרשום בבירור את כל היציאות והיציאות.
- נהלי טיפול בכסף, ריקון תיקים ופתיחה ומסגירה של המסעדה
- נהלים להבטחת בטיחות המזון ועמידה בכל החקיקה הרלוונטית. תוכל למצוא תבניות תוכנית בטיחות מזון לשימוש באינטרנט.
- 3לפתח חזון אסטרטגי ברור. חלק מהסיבות לפיתוח תוכניות עסקיות וניהוליות ברורות, כמו גם מדיניות ונהלים נחושים לפעילות יומיומית, היא יצירת זהות ברורה למסעדה שלך. האופן שבו אתה מנהל את העסק שלך יעבור דרך ארוכה לעיצוב הפיתוח שלו ושל הצוות שלך. שקול לכתוב הצהרה על החזון והערכים שלך עבור העסק. זו יכולה להיות קבוצה מנחה של הצהרות אליהן אתה מפנה חזרה.
- לדוגמה, אם אתה רוצה להיות מסעדה צמחונית, או רק להשתמש בחומרי גלם מקומיים אורגניים, כתוב זאת בהצהרת משימה.
- בעל הצהרות מסוג זה יכול לעזור לך לראות מדוע התחלת את העסק מלכתחילה. במיוחד בתקופות קשות.
- יכול להיות שיש לך הצהרת משימה המתארת את מטרת היסוד שלך וחזון שמתאר לאן אתה רוצה להגיע.
- אם אתה מתקשה, אל תפחד לבקש עזרה.
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לנהל משמרות במסעדת מזון מהיר?הצמד לוח זמנים במיקום מרכזי לצוות. קבעו הנחיות ברורות לצוות לגבי משמרות ומשך ההפסקות לכל משמרת. בקש מהם לתקשר איתך בנוגע לזמינות לפני שתיצור לוחות זמנים קרובים. שמור על כללים הדוקים ואל תאפשר לעובדים לדלג על משמרות או להתעלם מלוח הזמנים. כדי לשפר את מערכת היחסים שלך עם העובדים, הוסף את עצמך ללוח הזמנים שלך ותעבוד איתם במשמרות.
- האם קיום מסעדה הוא עסק רווחי?כן, אם אתה מנהל ומתכנן ביעילות, מכשיר ומניע את הצוות שלך ומענה לתלונות הלקוחות שלך.
- אני מנהל משמרת שהועלה לאחרונה בתחום המזון המהיר. איך אני מתמודד עם המשמרת שלי?התמקדו בדברים הקטנים! התייחס לכל אורח כאילו הוא הבוס. שמירה על ניקיון עמדות העבודה והקפדה על כך שכל הצוותים עובדים במלוא הפוטנציאל שלהם. היכנס לעיתים קרובות לצוות שלך כדי לראות מה שלומם והיה מנומס; שאל אותם אם יש משהו שהם זקוקים לו לעזרה. ערכו פגישות צוות קבועות בכדי לשתף רעיונות ולעדכן את כולם בשינויים או בבעיות שזקוקות לטיפול. קרא את מדריך המפקח שלך וידע אותו מבפנים. אתה מוכן לכך, אז לך על זה!
- מה אוכל לעשות כמנהל משמרות בכדי להפוך את מסעדת המזון המהיר שלי לרווחית?הצרכנים בעצם קונים את מה שאומרים להם לקנות. בכך שיש כמה פריטי "תפוס והלך", המוח הלא מודע של הצרכנים יבצע את הרכישה ולא את דעתם מחשבת עלויות ותקציבים.
- יש לי מסעדה בקניון עם מקום מוגבל לסעודה, לשירות עצמי ולקחת. איך אוכל לנהל את זה בלי לערבב את ההזמנות?ניהול המסעדות שלך צריך להיות משולב עם מערכת ניהול המסעדות. קחו רגע והביטו בתוכנת קופות המסעדה שלכם ובמערכת החיוב. יש לשדרג את תוכנת הקופה שלך בהתאם למגמות ולדרישות בענף.
- כיצד אוכל לגרום לצוותי להיות מאושרים ונוחים בעבודה כדי שיעשו עבודה טובה?פעל כדוגמא. לדוגמא, כשמדברים על יעילות עם הזמן, עליכם להציג תודעת זמן גבוהה. התייחס לצוות שלך, אך קבע מגבלות על האינטראקציות שלך. היו בעלי גישה חיובית ועזרו לצוות להרגיש מעורב במקום עבודתם.
תגובות (14)
- טיפים מעולים! כמנהל מסעדה בפעם הראשונה, אני מאוד עצבני ולהוט ללמוד ללמוד להיות מנהל טוב יותר.:)
- פנטסטי. רציתי ללמוד ניהול מלונות מחו"ל, אבל זה מאוד יקר אז אני לא יכול להרשות לעצמי. המאמר הזה ממש עזר לי. תודה רבה.
- הדרכה טובה ומועילה, כמו ניתוח swot.
- תודה רבה על מאמר זה. זה באמת עזר מאוד בלימוד רעיונות חדשים.
- זה אתר מועיל באמת.
- זה נתן לי נקודת מבט ברורה יותר כיצד לנהל את המסעדה שלי ברמה גבוהה.
- זה יעזור לתת שירות טוב יותר.
- אני מנהל מסעדה באפריקה, זה הדבר הכי טוב שקראתי כל היום. זה כאילו הכותב של מאמר זה נמצא במסעדה.
- אני פותח עכשיו מסעדה בעזרת אמי התומכת מאוד. אני זקוק לכמה רעיונות כיצד לנהל את העסק; זה עוזר לי מאוד, תודה.
- עכשיו אני עובד כמארח במסעדה בינונית. אני מאוד אוהב את המידע שניתן במאמר זה. אני בן 20 עכשיו, כך שבעתיד כשאני מקווה להיות מנהל-מנהל של מסעדה, אשים את כל הידע הזה ואחרים אל הפועל, תודה רבה. תמשיך עם זה!
- עזור לי בתשובה הנכונה לשאלותיי. תודה.
- אני מאוד רוצה לפתוח מסעדה משלי. תודה על המאמר. זה עזר לי.
- למדו כמה אסטרטגיות חדשות.
- הערות קצרות, פשוטות וענייניות לניהול. נקודות למידה נהדרות לכל מתחיל המעוניין לגדול שלב אחר שלב.
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
