איך להעסיק עובדי מסעדה?
כשאתה מעסיק עובדים חדשים, המטרה שלך צריכה להיות למשוך מועמדים מוכשרים שיישארו עם העסק כמה שיותר זמן.
מסעדה מצליחה מסתמכת על צוות מהשורה הראשונה, מהידיים המנות ראשונות וכלה בחיוכים העליזים שמקבלים את פני האורחים. כשאתה מעסיק עובדים חדשים, המטרה שלך צריכה להיות למשוך מועמדים מוכשרים שיישארו עם העסק כמה שיותר זמן. במהלך ראיונות, נסה לאמוד עד כמה מועמדים יכולים לאזן בין שירות הלקוחות לבין השורה התחתונה שלך. אמנם מיומנויות טכניות חשובות, אך בראש סדר העדיפויות יש למצוא מועמד בעל גישה חיובית, מוסר עבודה חזק וחסד בלחץ.
חלק 1 מתוך 5: משיכת מועמדים מוכשרים
- 1יישום תוכנית הפניות לעובדים. בעסקי המסעדות מפה לאוזן והפניות לעובדים הן הדרכים המובילות ביותר למצוא עובדים חדשים. הציעו לעובדים הנוכחיים תמריצים להפניית עובדים חדשים המתפקדים היטב ונשארים בחברה. תמריצים יכולים להיות תגמולים כספיים או ארוחות ומשקאות בחינם.
- לדוגמא, הציעו לעובדים תמריץ אם הם מפנים מועמד שמתקבל לעבודה. תמריצים ברמה גבוהה יותר במבחני מידה של 3, 6 ו -12 חודשים יעודדו אותם להמליץ על אנשים שיישארו לטווח ארוך ויקטינו את המחזור.
- אתה יכול גם לנסות לבקש הפניות מלקוחות קבועים. הצע תעודת מתנה אם הם ממליצים למישהו שבסופו של דבר תעסיק.
- 2התאם פרסומי דרושים לצרכים הספציפיים שלך. צור תיאורי משרות לתפקידים בודדים והגדר דרישות על בסיס הצרכים הספציפיים שלך. לדוגמא, אם אתה זקוק למכינה במשרה חלקית במטבח, ההודעה שלך לא אמורה להזמין תואר קולינרי וניסיון של 5 שנים. אתה יכול להכשיר מועמד פחות מנוסה, כמו תלמיד תיכון או סטודנט, לקצוץ ירקות או לערבב מרינדות.
- מצד שני, פרסום דרושים עבור שף צריך לדרוש שנים של הכשרה, ניסיון מעשי (כולל רכש וניהול צוות) והיכרות עם סצנת המסעדות המקומית שלך.
- הצרכים שלך יהיו תלויים גם בגודל המסעדה שלך ובכמה זמן אתה עובד. אם יש לכם תפריט מורכב ועשרות מקומות ישיבה, תזדקקו לשפע ידיים מסוגלות במטבח ובקדמת הבית. אם אתה מבצע קטן והמשפחה שלך ביצעה את רוב העבודה, אתה כנראה רק צריך 1 או 2 ידיים נוספות.
- 3הציגו את המותג שלכם בהודעות מודפסות ודיגיטליות. פרסום עלונים באתר ימשוך מועמדים שסביר להניח שסעדו במסעדה שלכם. במידה מסוימת הם יכירו ויתלהבו מתרבות החברה. לפרסומים דיגיטליים, כלול תצלומים שלוכדים את התרבות, כגון תמונות של האוכל שלך, חדר אוכל מלא ועובדים בפעולה.
- המותג והתרבות של החברה יעזרו להעביר את העסק שלך כמקום עבודה נהדר, שיעזור למשוך את המועמדים הטובים ביותר.
- 4פרסם פתיחות עבודה ברשתות החברתיות. פייסבוק, טוויטר, אינסטגרם ופלטפורמות מדיה חברתית אחרות הן מהדרכים הקלות ביותר לפרסם משרות. פרסם את הפתיחות בערוצי המדיה החברתית של המסעדה שלך ובקש מעובדיך (במיוחד המצטיינים) לשתף את הפוסטים עם הרשתות החברתיות שלהם.
- תשלום עבור פוסט ממומן בפייסבוק יכול לעזור להגביר את הצפייה.
- 5צור דף "עבוד עבורנו" באתר האינטרנט שלך. לצד תיאורי תפקיד ספציפיים, כתוב כותרות תמציתיות עם מילות מפתח בהן מועמדים פוטנציאליים ישתמשו בחיפושיהם. כלול טופס יצירת קשר בדף או ספק כתובת דוא"ל שבה המועמדים יכולים לשלוח קורות חיים.
- כותרות לדוגמא יכולות להיות "שרת מבוקש למסעדת בוסטון היוקרתית", או "שף קו דרוש למסעדת פירות ים יוסטונית בהיקף גבוה."
- 6השתמש בשירות שכירות מקוון. בעוד שקרייגסליסט הוא בין השירותים הפופולריים והפשוטים ביותר, סביר להניח שתצטרך לנפות הרבה יישומים לא רצויים. אפשרויות אחרות כוללות את לינקדאין, אכן, מפלצת ופשוט שכירה. בנוסף, בחלק מהערים הגדולות יש אפליקציות ותעשיית אירוח ספציפית למיקום.
- פרסום בדירקטוריונים של חברי צבא המעבר לחיים אזרחיים יכול לעזור לך להתחבר עם עובדים חדשים פוטנציאליים אמינים. באירופה, נסו לפרסם פתיחה עם תוכנית הסיוע למעבר: https://taonline.com/employerx.
בנוסף, עובדים בעלי טיפים יכולים להרוויח פי שניים עד פי 3 מסגל המטבח, וזה קשה על המורל.
חלק 2 מתוך 5: ראיון מועמדים
- 1בחרו מועמדים לראיון על פי כישוריהם. בדוק בקשות וקורות חיים, וחפש מועמדים בעלי הניסיון המתאים לפתיחתך. התקשר למועמדים המוסמכים ביותר לראיונות.
- מספר המרואיינים יהיה תלוי במאגר המועמדים שלך. אתה עלול לגלות שאתה יכול לשלול לפחות מחצית מהמועמדים ורוצה לפגוש את החצי השני באופן אישי.
- מכיוון שהמחזור הוא נושא מרכזי באירוח, בחרו מרואיינים שבילו לפחות שנה אצל מעסיקים אחרים.
- 2וודאו כי מרואיינים יכולים לעמוד בדרישות הבסיס של התפקיד. שאלו את המועמדים לגבי שעות הזמינות שלהם וודאו שהם יכולים לעבוד במהלך פערי הצוות שלכם. השתמש בשאלות מבוססות ניסיון כדי לקבל מושג טוב יותר על סוג העובד שהם יהיו.
- לדוגמא, שאלו: "איך טיפלת בעבר בלקוחות קשים?" או "איך התמודדת עם מצב מלחיץ, כמו תקלה בציוד בדיוק כאשר ההזמנות מתחילות להצטבר במהלך עומס?"
- תשובות טובות צריכות לשדר את יכולתו של המועמד לחשוב על רגליו מבלי להתבאס. לדוגמא, שרת חשיבה מהירה עשוי לומר, "המטבח היה מגובה ושולחן היה נסער על ההמתנה למנות ראשונות. שאלתי את השף אם אוכל להציע להם דגימה קטנה של מבצע המתאבנים. זה היה מהיר תיקון שגרם להם להרגיש ממש מיוחדים. "
- 3שאל שאלות הקשורות הן לשירות לקוחות והן לפעילות עסקית. עובדי אירוח חייבים לשים את שביעות רצון האורחים בראש סדר העדיפויות. עם זאת, עליהם לדעת את החשיבות של השורה התחתונה שלך. מכיוון ששולי הרווח במסעדה כל כך נמוכים, עובדים שמבזבזים מוצרי נייר, מזון ומשאבים אחרים יכולים להוות סיכון לפירעון העסק שלך.
- שאלו את המועמדים: "מה ההיבט החשוב ביותר בעסקי המסעדנות?" התשובה שלהם צריכה להיות "אנשים", "טיפול באורח", או קשורה בדרך אחרת לשירות לקוחות.
- שאל אם הם מכירים כמה רווח של מסעדה לדולר נמכר. באירופה, התשובה הנכונה היא סביב ניקל. אם מבקש מגיב במשהו כמו "50 סנט", ייתכן שהם לא הבחירה הטובה ביותר בשורה התחתונה שלך.
- 4הימנע משאלת ראיונות מפלה בטעות. קל לשאול שאלות על ראיונות לא חוקיים בטעות, במיוחד אם אתה מנהל ניתוח קטן ואין לך מחלקת משאבי אנוש או צוות משפטי. באירופה אינך יכול לשאול שאלות לגבי גיל, גזע, מוגבלות, מוצא לאומי ואזרחות, מצב משפחתי, מצב הריון, ילדים, רישום מעצר והרשעה ומצב שחרור צבאי. עם זאת, ניתן לנסח שאלות בדרכים הרלוונטיות לכישורי התפקיד.
- לדוגמה, אינך יכול לשאול את גילו של מישהו, אך במדינות מסוימות יש מגבלות גיל על מזיגה והגשת אלכוהול. אתה יכול לשאול, "האם אתה לפחות בן 21?" או "האם אתה עומד במגבלות הגיל של מדינתנו להגשת אלכוהול?"
- אינך יכול לשאול ישירות אזרחות של מישהו בראיון, אך אתה יכול לשאול: "האם אתה מסוגל לספק הוכחה לזכאות לעבוד באירופה?"
- 5לראיין גיוסים חדשים פוטנציאליים, אם אפשר. לבעלי עסקים קטנים בדרך כלל אין מעט זמן בידיים, כך שסיבוב ראיונות שני לא יכול להיות אפשרי. עם זאת, במידת האפשר, מועמדים שהופיעו היטב בראיון הראשון יחזרו בפעם השנייה. אם יש לך מנהל אחר זמין, בקש ממנו לערוך את הראיון השני.
- ראיון שני עם מנהל אחר יכול לעזור לכם לבחור בין 2 מועמדים או יותר שנראים נהדר על הנייר. מועמדים שמוכנים לראיין פעם שנייה עשויים להיות מסורים יותר, ואולי תמצא מישהו שראיין פעם אחת לא מרשים בפעם השנייה.
הסדרי שיתוף רווחים עם כל עובדי המטבח יכולים לעזור לכם לשמור על צוות מוכשר ולשמור על סביבת עבודה חיובית.
חלק 3 מתוך 5: הערכת מועמדים
- 1גורם לכמה זמן יש לך להכשיר שכירה חדשה. אם אתה נמתח רזה או רק מתחיל להעסיק עובדים חדשים, יתכן שלא יהיה לך מספיק זמן להכשיר מישהו מאפס. הפתרון הטוב ביותר יהיה להזמין מועמד מנוסה שאינו דורש תשומת לב מרובה. מצד שני, אם העסק שלכם הוקם, כדאי לכם להעסיק עובדים פחות מנוסים שתוכלו להכשיר בהתאם לסטנדרטים של החברה שלכם.
- 2תעדף גישה ומוסר עבודה על פני כישורים טכניים. זה שלמישהו יש כישורי סכין מדהימים, לא אומר שהם מתאימים ביותר למטבח שלך. מכיוון שמסעדות הן סביבות מלחיצות מאוד, מורל העובדים הוא גורם מפתח. בחרו במועמדים המשתוקקים ללמוד, הם דייקניים, בעלי מנטליות צוותית, מפגינים חסד בלחץ, ומוכנים לעבוד קשה.
- 3השקיעו זמן רב בהערכת מועמדים לניהול. בעוד שכל עובד ממלא תפקיד מובהק בפעילות המסעדה, חלק מהתפקידים דורשים מחשבה רבה יותר מאחרים. בבחירת מנהל או שף, שקול היטב את ניסיונם המעשי, עד כמה הם מייצגים את המותג שלך וכיצד הם יתנו את הטון לשאר הצוותים.
- מנהלי הגנרל, חזית הבית והמטבח שלך מובילים את הצוות, משמשים מודלים לחיקוי, שומרים על איכות המוצר שלך ושולטים בשורה התחתונה שלך. בחירת המועמדים הטובים ביותר יכולה ליצור או לשבור את העסק שלך.
- מצד שני, גם אם הם מספקים פונקציה חיונית, אינך צריך להקדיש שעות לדיון על איש אוטובוס במשרה חלקית.
- 4הערך את צוות המטבח על פי מורכבות התפריט שלך. אם יש לכם תפריט מורכב, תזדקקו לצוות מוכשר שיוכל לבצע מנות איכותיות. לא תזדקק למספר רב של טבחים אם יש לך תפריט פשוט, וייתכן שהמועמדים לא יזדקקו להכשרה רשמית רבה.
- לדוגמא, אם אתה מנהל מסעדת אוכל משובחת, על המועמדים שלך כנראה להיות בעלי ידע מוצק ברטבים, לבשל מגוון של בשרים בטמפרטורה הנכונה, לטפל בפירות ים, טכניקות הקשורות למטבח הספציפי שלך והיבטים אחרים של הכנת המזון.
- אם רק צריך להקפיץ או לזרוק את פריטי התפריט שלך למשך 5 דקות, המועמדים לא יזדקקו להכשרה וניסיון רב.
- 5בחרו צוות צוות הבית שיוכל למכור את המותג שלכם. שרתים וברמנים מתקשרים ישירות עם הלקוחות יותר מכל עובדים אחרים. הם מוכרים את המוצרים שלך, יוצרים נאמנות לאורחים ומגלמים את האופי והתרבות של העסק שלך. בחרו מועמדים בעלי כישורים בינאישיים מעולים, אשר יכולים לבצע ריבוי משימות, ונשארים חיוביים תחת לחץ.
- למשל, מי שלובש מכנסי ג'ינס קרועים וחולצה מחורצת כדי להגיש מועמדות למשרת הגשה יוקרתית, עשוי שלא להתאים למותג ולתרבות של אותה מסעדה. מישהו רך ועצבני מאוד במהלך ראיון לא יצליח לדבר עם 150 לקוחות בלילה עמוס.
- 6הערך בדיקות רקע על בסיס כל מקרה לגופו. אם אתה מבצע בדיקות רקע, נסה לראות כל דבר שתמצא בהקשר. אמור למועמדים שאתה מבצע בדיקות רקע במהלך הראיון ותן להם את האפשרות לדון בכל היסטוריה של מעצרים או הרשעות.
- לגלות שמבקש לא גילה שריצה עונש מאסר בגין פשע אלים חמור הוא דבר אחד. עם זאת, נניח שאתה מגלה שלמבקש בן 28 הייתה עבירה קלה בגיל 18. זה לא אומר שאתה צריך לדחות באופן אוטומטי את בקשתם אם הם מוסמכים במיוחד.
כותרות לדוגמא יכולות להיות, "שרת מבוקש למסעדת בוסטון היוקרתית", או "דרוש מבשלת קו למסעדת פירות ים יוסטונית בהיקף גבוה.".
חלק 4 מתוך 5: משא ומתן על שכר
- 1שמור על שכר העבודה שלך בתוך 25 עד 35% מהמכירות ברוטו שלך. אמנם הצעת השכר הגבוהה ביותר האפשרית תעזור לכם לשמור על עובדים מוכשרים ולהפחית מחזור, אך עליכם לשמור על שכר העבודה שלכם. בדוק כמה אתה יכול להציע בעת הישארות במסגרת התקציב שלך, במיוחד כששוכרים עובדי מטבח במשרה מלאה או עובדים שכירים.
- ברוב המדינות, עובדים בעלי טיפים אינם משלמים שכר מינימום. אם שרת במשרה מלאה מרוויח 1,60 € לשעה, הם לא ישפיעו בצורה דרסטית על שכר העבודה שלך כמו טבח קו שמרוויח 9 € לשעה או מנהל שמרוויח 33600 € לשנה.
- זכור כי שכר העבודה כולל את משכורתך ואת שכר המנהלים שלך. כל ההיבטים של שכר העבודה, כולל הקיצוץ שלך, צריכים להיות מתחת ל -35% מהמכירות.
- 2משא ומתן על שכר בעיקר עם מנהלים ושפים בשכר. ככל הנראה לא תנהל משא ומתן על שכר עם סטודנט במכללה המבקש להיות רץ למזון. עם זאת, קרוב לוודאי שתנהל משא ומתן עם עובדי השכר שלך. הגשת הצעת עבודה תחרותית דורשת עדינות ואינסטינקט, ותלויה אם אתה יכול להרשות לעצמך מועמדים בעלי ניסיון רב.
- אם העסק שלך הוקם ואתה מנסה להנחות מועמד מוסמך מאוד, ייתכן שתרצה להשאיר מקום בהצעתך למשא ומתן. אם ההצעה הטובה ביותר שלך היא 41000 €, הציע 33600 €, כך שיהיה לך מקום להתנועע אם הם יציעו נגד. אם אתה מסכים ל 37300 €, עדיין יהיה לך מקום להגדיל את משכורתם בעוד 6 חודשים.
- 3הציעו חלוקת רווחים ותוספות שכר מבוססות ביצועים. אם אינך יכול להרשות לעצמך שכר גבוה יותר, הקדש להסדר חלוקת רווחים אחוז מהרווחים, כגון לפחות 5 עד 10%. תוכנית חלוקת רווחים טובים יכולים להעלות את שכרו של מנהל או השף של עד 25%. זה מניע אותם להפחית את עלות העסק ולהגדיל את המכירות ברוטו.
- בנוסף, עובדים בעלי טיפים יכולים להרוויח פי שניים עד פי 3 מסגל המטבח, וזה קשה על המורל. הסדרי שיתוף רווחים עם כל עובדי המטבח יכולים לעזור לכם לשמור על צוות מוכשר ולשמור על סביבת עבודה חיובית. למשל, ייעד 5% ממכירות המזון וחלק את הסכום בין צוות המטבח.
- אתה יכול גם להציע תוספות שכר עבור מדדי ביצוע ספציפיים. לדוגמא, כשאתם מזמינים מנהל ברים, הסכימו בכתב שהם יקבלו העלאה תוך 6 חודשים בהתבסס על כמה שהם מגדילים את שולי הרווח של תוכנית המשקאות שלכם.
- 4שלם לעובדים בעלי טיפים שכר גבוה יותר, אם אפשר. במדינות מסוימות, שכר המינימום לעובדים בעלי טיפים הוא פחות מ -1,60 € לשעה. שרתים יכולים להרוויח מאות דולרים בלילה טוב, כך שהם יכולים לפצות על השכר הזעיר לשעה. עם זאת, הצעה של 0,70 € עד 1,50 € מעל שכר מינימום לעובדים בעלי טיפים יכולה לעזור לך למשוך ולשמור על מועמדים מוכשרים מבלי לשבור את הבנק שלך.
- שרתים מנוסים יודעים שעם שכר נמוך כל כך לשעה, הם ככל הנראה חייבים מאות או אפילו אלפי דולרים כאשר הם מגישים את מס הכנסה שלהם. כמה דולרים נוספים לשעה יכולים להוות תמריץ גדול, גם אם זה רק יעזור להם בתשלום מס הכנסה.
חלק 5 מתוך 5: הגשת טפסי שכירה חדשים
- 1הכירו את חוקי העבודה הפדרליים והממלכתיים. החל מפיצוי העובד וכלה בביטוח אובדן כושר עבודה, ודא שאתה עומד בכל תקנות העבודה הרלוונטיות. בנוסף לחוקים הפדרליים, מדינתך עשויה לחייב הטבות נוספות לעובדים (כגון חופשה משפחתית ורפואית), להסדיר כמה עובדים מתחת לגיל 18 יכולים לעבוד, לקבוע מגבלות גיל לשפוך ולהגיש אלכוהול, לדרוש ממנהלי מזון אישור לטיפול במזון בטוח, או לדרוש כרטיסי בר (או הכשרה ורישוי לברמנים).
- באירופה, בדוק את הסקירה הכללית של חוקי העבודה הפדרליים של משרד העבודה: https://dol.gov/general/aboutdol/majorlaws. מצא את חוקי המדינה שלך כאן: https://dol.gov/whd/state/state.htm.
- 2שמור על טפסי אישור עבודה. עובדים חדשים צריכים למלא טופס אימות זכאות I-9 תוך שלושה ימים מתחילת העבודה. בקשו מהם למלא את הטופס ולהציג הוכחות תקפות לזיהוי. שמור את הטופס המלא וצילומי המסמכים שלהם ברשומות שלך לאורך כל העסקתם.
- דרכון או כרטיס תושב קבע הם מסמכים תקפים בפני עצמם. יש להגיש רישיון נהיגה או תעודת זהות מדינה או פדרלית עם תעודת ביטוח לאומי או תעודת לידה.
- אם עובד מפסיק לעבוד אצלך, שמור את צילום ה- I-9 ותעד את מסמכי הצילום במשך 3 שנים לאחר תאריך ההעסקה. אם הם עבדו אצלך יותר משלוש שנים, שמור את הטופס והמסמכים שלהם למשך שנה לאחר סיום העסקתם.
- 3הגש ניירת הקשורה למס. באירופה תצטרך לדווח על שכירות חדשה למס הכנסה (שירות ההכנסה הפנימית) ולממשלת המדינה שלך. ביום העבודה הראשון שלהם או לפניהם, גייס עובדים חדשים טופס W4, הקובע את הלנת מס הכנסה. לאחר מכן תגיש את ה- W4 שלהם לאחר שימלאו אותו ושוב מדי שנה לממשלות המדינה והמדינה.
- למידע נוסף על דיווח על עובדים חדשים, ניכוי מס במקור הכנסה והתחייבויות אחרות של המעסיק כאן: https://irs.gov/publications/p15.
אם עובד מפסיק לעבוד אצלך, שמור את צילום ה- I-9 ותעד את מסמכי הצילום במשך 3 שנים לאחר תאריך ההעסקה.
- רוב המסעדות כוללות הרבה חלקים נעים, ויש הרבה עמדות שונות הדרושות כדי להבטיח פעולה חלקה.
- מנהלי כללי, חזית הבית ומטבחים (או שפים) מפקחים על רכש, ניהול צוות וכל היבטים אחרים של הפעילות העסקית.
- שרתים הם הכרח בסיסי, אך מסעדות גדולות יותר דורשות צוות תמיכה, כולל רצי אוכל ואוטובוסים. לפעמים מנהלים מתנהגים כברמנים, אך פעולות גדולות יותר עם תכניות משקאות מורכבות יותר דורשות לפחות 1 עד 2 ברמנים ייעודיים.
- במטבח תצטרכו לפחות 2 עד 4 טבחים, תלוי במורכבות התפריט שלכם. במהלך משמרות שיא, תזדקק למדיח כלים כדי להבטיח שיש אספקה מוכנה של מחבתות, סירים, צלחות וכלי אוכל.
קרא גם: איך להיות מלצר?
הצהרה משפטית תוכן מאמר זה מיועד לידיעתך הכללית ואינו מיועד להוות תחליף למשפט מקצועי או לייעוץ פיננסי. כמו כן, אין הכוונה להסתמך על ידי המשתמשים בקבלת החלטות השקעה כלשהן.
